Всеосвіта›
Бібліотека тестів›
Різне›
ККР Варіант 9. Методи контр. в галузі (винороби)

Опублікував/ла:

Полещук Олена Юріївна

Посилання Написати Додати в обране Поскаржитися

Тест:

ККР Варіант 9. Методи контр. в галузі (винороби)

29.05.2026

0 0

Різне

III курс

Завантажити тест 0

Є в колекціях

ККР Методи контролю (винороби)

мет. контр. (вино)

Створити тест на базі цього або додати запитання до вже існуючого тесту

Вміст тесту:

Тест містить питання скопійовані з: ККР Варіант 4. Методи контр. в галузі (винороби).

1 з 30 балів

Що таке бентоніти?

пориста вуглецева речовина, яка має високі адсобційні властивості;

природні алюмасилікати, що складаються з глинистих матеріалів із розбухаючою кристалічною решіткою;

білкова речовина, яка має високі абсобційні властивості.

1 з 30 балів

При використанні скляного ареометра для спирту, за яким краєм меніска необхідно проводити відлік показників?

За нижнім меніском

За верхнім меніском

Вибір залежить від температури рідини

По середній лінії між краями

1 з 30 балів

До якої стандартної температури потрібно приводити показники спиртоміра ( за допомогою таблиць), щоб отримати офіційне значення міцності?

15 ⁰С

25 ⁰С

0 ⁰С

20 ⁰С

1 з 30 балів

у якій послідовності рекомендується додавати компоненти під час виконання пробного купажу?

Спочатку основний виноматеріал, потім коригуючі компоненти (екстракти, спирт, цукровий сироп)

Спочатку найбільш ароматні компоненти, потім нейтральні

Порядок додавання не має жодного значення для результату

Спочатку всі сухі речовини, потім воду, а в кінці вино

1 з 30 балів

через який час після змішування компонентів у лабораторному стакані рекомендується проводити остаточну органолептичну оцінку (дегустацію) пробного купажу?

Після повного вирівнювання (асиміляції) компонентів, зазвичай після 24-48 годин

Після нагрівання суміші до кипіння

Відразу після проведення купажування

Через місяць витримки в холодильнику

1 з 30 балів

Яка головна мета визначення розливостійкості вина перед його розливом у пляшки?

Збільшити інтенсивність забарвлення червоного вина

Зменшити собівартість виробництва

Визначити точний вміст спирту у вині

Гарантувати відсутність помутнінь і осадів протягом гарантованого терміну зберігання

1 з 30 балів

Що таке "контрольна витримка" у контексті визначення розливостійкості?

Аналіз вина на вміст залишкового цукру

Зберігання вина у великих резервуарах

Витримка зразків розлитого вина в термостаті та холодильнику для спостереження за стабільністю

Процес фільтрації через картон

1 з 30 балів

Маршрут технохімічного контролю – це:

схема технологічної лінії

схема технологічного процесу

план відбору проб для аналізу

план проведення контролю на кожному процесі під час виготовлення певного продукту

1 з 30 балів

Структура стандартів включає:

вступну частину, розділи: 1 - вимоги до якості (технічні вимоги); 2 - правила приймання; 3 - методи випробувань; 4 - упакування, маркування, транспортування і зберігання, 5 – норми ;

вступну частину, розділи: 1 - вимоги до якості (технічні вимоги); 2 - правила приймання; 3 - методи випробувань; 4 - упакування, маркування, транспортування і зберігання,5 – органолептичні показники;

вступну частину, розділи: 1 - вимоги до якості (технічні вимоги); 2 - правила приймання; 3 - методи випробувань; 4 - упакування, маркування, транспортування і зберігання.

1 з 30 балів

Назвіть основні елементи винограду, що містяться в шкірці

Фарбувальні речовини

Ароматичні та смакові речовини

Таніни

Усі варіанти вірні

1 з 30 балів

Який механізм дії фільтрування як способу обробки?

Механічне затримання зважених часток через пори фільтрувальної перегородки

Хімічне зв'язування важких металів

Термічне руйнування мікрофлори

Перетворення цукру на вуглекислий газ

1 з 30 балів

Обробка теплом (пастеризація) виноматеріалів найчастіше проводиться для:

Зменшення вмісту цукру

Підвищення міцності вина

Насичення вина ароматами дуба

Біологічної стабілізації та інактивації окислювальних ферментів

1 з 30 балів

При якій температурі зазвичай проводять обробку вина холодом?

0 ^оС ...+2 ^оС

+10 ^оС ... +15 ^оС

Близько до точки замерзання вина ( -3 ^оС ...-5 ^оС)

-20 ^оС

1 з 30 балів

Чому після обробки виноматеріалу холодом його потрібно фільтрувати при тій же низькій температурі?

Для прискорення роботи фільтр-преса

Щоб вино краще насичувалось киснем

Щоб уникнути термічного шоку дріжджів

Щоб кристали винного каменю не розчинилися знову при нагріванні

1 з 30 балів

Який основний недолік дешевих поліетиленових пробок при зберіганні вина понад 1-2 роки?

Занадто швидке випадання винного каменю

Втрата еластичності та ризик передчасного окислення вина

Передача вину деревних танінів

Розвиток плісняви всередині самої пробки

1 з 30 балів

Що таке "хвороби" вин?

процеси, які викликають життєдіяльність мікроорганізмів, внаслідок яких виноматеріал має приємний смак та аромат;

процеси, які викликають життєдіяльність мікроорганізмів, внаслідок яких виноматеріал має неприємний смак та аромат;

процеси, які придають типовість вину.

1 з 30 балів

В процесі обробки виноматеріалу теплом контролю підлягає:

чистота ємності;

заповнення ємності;

температура;

тривалість.

1 з 30 балів

Які вина "хворіють" оцтовокислим скисанням?

десертні;

ароматизовані;

столові.

1 з 30 балів

Випробування вин на білкові помутніння:

нагрівають у пробірці на водяній бані;

додають спиртовий розчин таніну;

вино залишають на повітрі відкритим.

1 з 30 балів

Одиниця виміру приведеного екстракту:

мг/дм³

г/дм³

мл

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які показники визначають під час органолептичної оцінки винограду?

Колір ягід

Довжина кореня

Форма листя винограду

Смак ягід

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які операції належать до стабілізації виноматеріалів?

Холодна обробка

Пастеризація

Висушування винограду

Подрібнення гребнів

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які ознаки характерні для оцтового скисання вина?

Запах оцту

Солодкий медовий аромат

Яскраво-зелений колір

Різке підвищення кислотності

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які процеси застосовують для освітлення виноматеріалів?

Обробка холодом

Фільтрація

Оклеювання

Подрібнення ягід

2 з 30 балів

Ситуаційне завдання.

Зробити висновок про якість вина згідно дегустаційного листа.

Дегустаційний лист

Показник	Характеристика	Оцінка
Прозорість	Прозоре, без осаду та помутніння	5
Колір	Світло-солом’яний, типовий для білого столового вина	5
Аромат	Чистий, фруктовий, без сторонніх запахів	5
Смак	Гармонійний, приємний	5
Загальне враження	Вино якісне, відповідає вимогам	5