Всеосвіта›
Бібліотека тестів›
Різне›
ККР Варіант 8. Методи контр. в галузі (винороби)

Опублікував/ла:

Полещук Олена Юріївна

Посилання Написати Додати в обране Поскаржитися

Тест:

ККР Варіант 8. Методи контр. в галузі (винороби)

29.05.2026

0 0

Різне

III курс

Завантажити тест 0

Є в колекціях

ККР Методи контролю (винороби)

мет. контр. (вино)

Створити тест на базі цього або додати запитання до вже існуючого тесту

Вміст тесту:

Тест містить питання скопійовані з: ККР Варіант 1. Методи контр. в галузі (винороби), ККР Варіант 4. Методи контр. в галузі (винороби).

1 з 30 балів

Що таке бентоніти?

пориста вуглецева речовина, яка має високі адсобційні властивості;

природні алюмасилікати, що складаються з глинистих матеріалів із розбухаючою кристалічною решіткою;

білкова речовина, яка має високі абсобційні властивості.

1 з 30 балів

Для яких цілей застосовують лимонну кислоту у виноробстві?

для збільшення терміну зберігання виноматеріалів;

в якості антиоксиданту;

для підкислювання виноматеріалів при недостатній кислотності, нижче 4 г/дм³

в якості консерванту.

1 з 30 балів

Які бувають сорти спирту-ректифікату?

перший, вищий та екстра;

вищої очистки, базис, екстра, люкс;

вищої очистки, першої очистки, другої очистки;

екстра, першої очистки, люкс.

1 з 30 балів

Що таке контракція?

це зжимання об'єму при змішуванні спирту з водою;

найякісніша фракція, яка має найвищу цукристість і оптимальну титруєму кислотність;

змішування виноматеріалів одного сорту винограду для збільшення об'ємів.

1 з 30 балів

Журнал ТХМК №3 - це..?

контроль за бродінням;

хімічний контроль;

контроль за переробкою винограду;

вхідний контроль сировини.

1 з 30 балів

Випробування вин на білкові помутніння:

нагрівають у пробірці на водяній бані;

додають спиртовий розчин таніну;

вино залишають на повітрі відкритим.

1 з 30 балів

Яку назву має журнал ТХМК № 4 ?

"Контроль за бродінням"

"Контроль спиртування сусла"

"Хімічний контроль"

1 з 30 балів

Проти яких помутнінь оброблюють вина холодом:

білкових;

кристалічних;

оксидазного касу.

1 з 30 балів

Одиниця виміру приведеного екстракту:

мг/дм³

г/дм³

мл

1 з 30 балів

Освітлення вина для надання прозорості досягається:

оклейкою;

сульфітацією;

егалізацією.

1 з 30 балів

Оклейка – це процес:

освітлення вина

фільтрація вина

нагрівання вина

1 з 30 балів

Короткочасний нагрів вина – це:

стерилізація

пастеризація

довготривала взаємодія тепла на вино

1 з 30 балів

Маршрут технохімічного контролю – це:

схема технологічної лінії

схема технологічного процесу

план відбору проб для аналізу

план проведення контролю на кожному процесі під час виготовлення певного продукту

1 з 30 балів

Точка технохімічного контролю – це:

точка перетину технологічних ліній

ті місця, де проводиться контроль

виробнича лабораторія

цехова лабораторія

1 з 30 балів

Який механізм дії фільтрування як способу обробки?

Механічне затримання зважених часток через пори фільтрувальної перегородки

Хімічне зв'язування важких металів

Термічне руйнування мікрофлори

Перетворення цукру на вуглекислий газ

1 з 30 балів

Обробка теплом (пастеризація) виноматеріалів найчастіше проводиться для:

Зменшення вмісту цукру

Підвищення міцності вина

Насичення вина ароматами дуба

Біологічної стабілізації та інактивації окислювальних ферментів

1 з 30 балів

Чому після обробки виноматеріалу холодом його потрібно фільтрувати при тій же низькій температурі?

Для прискорення роботи фільтр-преса

Щоб вино краще насичувалось киснем

Щоб уникнути термічного шоку дріжджів

Щоб кристали винного каменю не розчинилися знову при нагріванні

1 з 30 балів

Помутніння вина, спричинене діяльністю дріждів або бактерій після розливу, називається:

Кристалічне помутніння

Оборотне помутніння

Біологічне помутніння

Металевий кас

1 з 30 балів

При визначенні стійкості до залізного касу (білого помутніння) вино збагачують киснем і спостерігають за появою:

Білого осаду фосфату заліза

Великих прозорих кристалів

Бульбашок вуглекислого газу

Зеленого забарвлення

1 з 30 балів

Для запобігання випаданню винного каменю (тартратів) без застосування холоду використовують:

Активоване вугілля

Метатартатну кислоту або гуміарабік

Дріжджовий автолізат

Аскорбінову кислоту

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які показники визначають під час органолептичної оцінки вина?

Кислотність ґрунту виноградника

Вміст заліза

Аромат вина

Колір вина

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які операції належать до стабілізації виноматеріалів?

Холодна обробка

Пастеризація

Висушування винограду

Подрібнення гребнів

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Що оцінюють під час зовнішнього огляду винограду?

Цілісність ягід

Наявність пошкоджень

Вміст спирту

Температуру бродіння

2 з 30 балів

Завдання з двома правильними варіантами

Які ознаки характерні для оцтового скисання вина?

Солодкий медовий аромат

Запах оцту

Різке підвищення кислотності

Яскраво-зелений колір

2 з 30 балів

Ситуаційне завдання.

Зробити висновок про якість вина згідно дегустаційного листа.

Дегустаційний лист

Показник	Характеристика	Оцінка
Прозорість	Чисте, блискуче, без осаду	4
Колір	Золотисто-солом’яний, характерний для даного типу вина	4
Аромат	Приємний, з легкими квітковими нотами	5
Смак	М’який, гармонійний, з приємним післясмаком	4
Загальне враження	Вино доброї якості, відповідає стандартам	4