ккр варіант 6

1.Знайдіть формулу пропілового спирту.

Із наведених формул визначить формулу ізоамілового спирту.

При якому рН вино підлягає окисненню:

Яка із наведених формул відповідає оцтовому альдегіду?

При окисленні якого спирту утворюється альдегід будови

СН₃ - СН₂- СНО?

Які альдегіди розвивають у вині аромат «присмаженого горішка»?

Визначить альдегіди, які утворюються внаслідок цукроамінної реакції амінокислот:

.Із наведених нижче рівнянь визначить рівняння реакції, які належать до утворення складного естеру:

Визначить, які азотисті сполуки обумовлюють специфічний «мишачий» тон у вині:

Визначить, який технологічний прийом прискорює реакцію утворення меланоїдінів:

Яка кислота в невеликій кількості є побічним продуктом ферментації цукру?

Висока кислотність надає вину «живості», підсилює аромати:

Визначить, яка титрована кислотність (г/дм³) столових вин, згідно стандарту?

Визначить, який вміст летких кислот у столових винах згідно стандарту, г/дм³?

Під час бродіння сусла джерелом утворення вищих одноатомних спиртів є:

Величина контракції:

Яблучно -молочне бродіння

Які ферменти відповідають за каталізацію окисно-відновних реакцій:

Вміст летких кислот у столових винам не повинен перевищувати

Доповніть відповідь: Використання дубової тари для дозрівання коньячних спиртів обумовлено тим,що дуб передає...:

Знайдіть відповідність між хімічним процесом і стадіями вина :

А Зміна хімічного складу сусла під дією ферментів

Б Яблочно- молочне бродіння , виділення СО2

В Вино проходить весь цикл технологічної обробки

Г Вино набуває стабільної прозорості і покращує свій смак.

4 стадія

3 стадія

2 стадія

1 стадія

ЗадачаУ результаті відновлення 0,4 кг глюкози одержали сорбіт, кількість речовини якого становить 1,75 моль. Визначте вихід (у %) сорбіту (цукрозамінника).

Провести розрахунки. Вибрати вірну відповідь.