ККР варіант 2

1.На переробку поступив виноград вмістом цукру 19г/100 см³. Скільки утворилось спирту в об'ємних відсотках у столовому виноматеріалі?

Яка з наведених формул належить фруктозі?

Як можна відрізнити розчин крохмалю від інших вуглеводів?

Глюкоза окислюється до…

Фруктоза відновлюється до спирту…?

Який із перелічених вуглеводів відносяться до моноцукридів?

Під час спиртового бродіння вміст кислот порівняно з суслом:

Яка із наведених формул належить винній кислоті?

Яки властивості діоксиду сірки впливають негативно на мікроорганізми?

При дозріванні коньячних спиртів кількість вищих спиртів зменшується?

Вміст яких сполук у виноматеріалі погіршує якість коньячних спиртів?

Як змінюється концентрація фурфуролу у коньячних спиртах при витримці?

;

Речовини, що вбивають мікроорганізми називаються:

Ароматичні альдегіди (ванілін) є продуктом гідролітичного розпаду:

Вкажіть твердження щодо молекули сахарози:

Альдегіди фуранового ряду накопичуються в кількості до …мг/л у десертних та лікерних винах

Складні ефіри утворюються у процесі …

Фруктоза належить до класу :

Масова концентрація вільної сірчистої кислоти у вині відповідно стандарту не повинна перевищувати, мг/дм³:

Хімічні властивості моноцукридів зумовлюються наявністю

Знайдіть вдповідність між поняттям і процесом:

1мацерація (maceration)-

2. шапталізація -

3. асидифікація -

4. шумування -

Г настоюванні виноградного сусла на шкірці винограду;

В у вино дозволяють додавати цукор при поганих погодних умовах;

Б збільшення кислотності у вині ;

А під дією ферментів виноградний цукор розкладається на спирт і вуглекислий газ;

Задача Яку масу спирту можна добути з 1 кг кукурудзяних зерен, в яких масова частка крохмалю становить 70 %?

Провести розрахунки.