Холодні страви і закуски

відкриті, сандвічі,канапе,асорті

прості, закриті, закусочні

канапе, складні, торт бутербродний

салат "Літній", салат "Зимовий",салат із буряків

салат із редиски з цибулею, салат із свіжих помідорів, салат із квашеної капусти та солоних огірків

Вінегрет, олів"є, салат Весняний"

помідори фаршировані грибним салатом, огірки фаршировані, ікра баклажанна

оселедець з цибулею, рулет Полтавський

холодець з курки, асорті м"ясне,ікра з кабачків

сира білокачанна капуста, свіжі огірки

буряки червоні столові, морква

помідори свіжі, кабачки свіжі

залити холодною водою

залити киплячим молоком

залити тонким шаром олії чи покласти 2-3 скибочки лимона

риба тушкована з буряком червоним в металевій банці

солона, пряна або маринована риба, вкладена в металеві або поліетиленові банки

натуральні рибні консерви , приготовлені в автоклаві

салат з крабових паличок, кукурудзи з яйцем ,який подають в тарталетках

салат з готових до вживання продуктів, подають у вазочках,креманках, фужерах

салат зі сирих овочів чи фруктів, якмй подають на закусочних тарілках

печінка яловича, сметана,часник, сіль, хліб пшеничний, перець

печінка свиняча (яловича), масло вершкове, шпик, морква, цибуля ріпчаста, сіль, перець

печінка яловича( свиняча), молоко, цибуля, м"ясо птиці, морква, сіль, перець

яловичина,сіль,хліб житній, перець солодкий, яйце

фарш із філе птиці, хліб пшеничний, масло вершкове, сіль,перець

свинина (котлетне м"ясо), вода, сало-шпик, яйця, часник, перець чорний,сіль

вода, що є у них замерзає та відокремлюється від загальної маси, а при кімнатній температурі - збирається на поверхні

жир ,який знаходиться у страві при замерзанні стає жовтого кольору і псує зовнішній вигляд страви

при розморожуванні страва зменшуюється в об"ємі