Характеристика риби та рибних продуктів

річкову, морську, дику;

рибницьких господарств, природних водойм;

річкову, морську, озерну.

жиру і білків;

води, жиру, білків;

жиру і екстрактивних речовин.

велику, дуже велику, дрібну;

середню, дрібну, дуже дрібну;

велику, середню і дрібну.

своєчасне годування і вміст у воді кисню;

наявність денного світла і своєчасне годування;

вміст у воді кисню, температура і чистота води.

у воді надто багато кисню;

у воді мало кормів;

у воді мало кисню.

1-2 сорт;

вищий, 1, 2 сорт;

не поділяються.

6-8°С;

15-20°С;

3-6°С.

велика і середня;

велика, середня, дрібна;

велика, середня, дуже дрібна, дуже велика.

1 і 2;

вищий і 1;

1, 2 і 3.

повільне і дуже повільне;

швидке і середнє;

швидке і повільне.

дрібні;

середні;

великі.

забруднення водного середовища;

окиснення жиру;

неправильного зберігання.

сухого;

мокрого;

змішаного.

5%;

10%;

12%.

анчоуси і хамса;

анчоуси і кілька;

анчоуси і салака.

слабосолені і міцносолені;

слабосолені, міцносолені, середньосолені;

слабосолені і міцно солені.

від 9 до 12%;

від 10 до 14%;

від 10 до 16%.

холодного від 6 год - 3 діб, гарячого від 30хв - 3год

холодного від 4 - 5 діб, гарячого не більше 3 діб;

холодного від 4 -10 діб, гарячого від 6год до 2 діб.

холодного і гарячого;

холодного, гарячого, напівгарячого;

теплого, напівгарячого і гарячого.

1-3%;

1,5-4%;

5-14%.

тріску, пікшу, минтай;

воблу, тарань, плотву;

лящ, тюльку, мойву.