КЕФІР. Контроль кількості та якості продукту

це кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною кефірною закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски

це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока культурами видів Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

це кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих коків Lactococcus sp. з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока Streptococcus salivarius subsp. thermophslus

5,0 %

6,0 %

5,5 %

не більше ніж 80 %

не більше ніж 60 %

не більше ніж 70 %

від 0 °С до 6 °С

від 2 °С до 4 °С

від 0 °С до 4 °С

не більше 3 діб

не більше 5 діб

не більше 7 діб

від 100 г до 1500 г

від 200 г до 2000 г

від 150 г до 1500 г

від 85 до 130

від 80 до 130

від 85 до 135

БГКП

дріжджі

плісняві гриби

бактерії роду Сальмонела

Staphylococcus aureus

зовнішній вигляд

консистенція

смак

запах

кислотність

масова частка жиру

БГКП

К=10▪V

К=2▪V

К=20▪V

10 см³

20 см³

5 см³

2,6 ° Т

3,2 ° Т

2,4 ° Т

10 см³

20 см³

5 см³