Директорська контрольна робота Організація харчування туристів

Заклад, призначений для централізованого механізованого виробництва кулінарних напівфабрикатів з метою забезпечення ними інших закладів ресторанного господарства та об'єктів роздрібної торговлі - це?

Хто затверджує графік виходу на роботу?

Визначте вид меню яке використають при обслуговуванні в санаторіях туристів:

Вид сніданку при якому передбачається кава, чай, алкогольні напої, невеликі холодні закуски і гарячі блюда, супи, салати, десерти. Форма пропозиції - буфет. Сніданок подається - з 10:00 до 11:30, як правило, по офіційному приводу?

При сервіруванні, з якої сторони тарілки кладеться ніж?

Як називається меню, яке складається при замовленні у відповідності до побажань замовника:

Постійний контроль за якістю приготованої продукції, називається:

Що таке сервірування столу?

Ресторан, що має вишуканий інтер`єр, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених фірмових страв, виробів - для ресторанів, широкий вибір замовлених фірмових напоїв, коктейлів - для барів визначається як:

Визначте тип закладу харчування в структурі готельного господарства - "заклад ресторанного господарства, що спеціалізується на приготуванні безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід і гарячих напоїв"?

Визначте улюблену італійську страву, що набула широкого розповсюдження:

Розміщення і обслуговування гостей за столом на дипломатичних прийомах здійснюється згідно ...?

За місцем розташування їдальні можуть бути?

Вид банкету, коли всі учасники сидять за сервірованим столом, на який не виставляють закусок, страв, напоїв, їх подають офіціанти?

Коли офіціанти працюють у білих перчатках

Обслуговування в закладах харчування при готелях, коли гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервірування замовлених страв і напоїв, визначається як?

При складанні меню першими вказують

В якій послідовності в меню розміщують алкогольні напої?

Вина витримані не менше 1,5 року називаються:

В якому приміщенні підприємства харчування, порціонуються і оформлюються страви:

Заварений чай зберігає смак і аромат протягом:

Підготовка торгового залу починається з?

Визначте вид кулінарної продукції за такою характеристикою: Страва вимагає окремого приготування і оформлення у відповідності до замовлення споживача.

Використовується при подачі десерту, фруктів, сиру, для невеликих холодних закусок, як підставна тарілка при подачі супів:

Залежно від його розташування в приміщенні підприємства готельного господарства, бар може бути:

Розміщення в готелі з харчуванням: "тільки сніданок - шведський стіл в головному ресторані. Напої платні. Обід і вечеря - за окрему плату в барах і ресторанах готелю" позначається:

Яке меню рекомендується застосовувати при масовому обслуговуванні в їдальнях промислових підприємств, шкіл і т.д.

До гарячих закусок належить?

З чого починається сервіровка столу?

В якому приміщенні підприємства харчування виконується виготовлення напівфабрикатів із свинини, баранини, птиці, яловичини: