Адміністративний зріз знань

Облік,калькуляція і звітність Кухар 4 розряду

Для кого: Дорослі

54 проходження

24 запитань

15.11.2020

110

1

0

Опис тесту:

Знання принципів організації бухгалтерського обліку, калькуляції і звітності потрібні працівникам ресторанного господарства й усім керівникам підприємства, підприємцям з метою вироблення оптимальних управлінських рішень та прогнозування подальшої діяльності підприємства.
Виконання адміністративного зрізу знань є узагальнюючим і завершальним в переліку професійно орієнтованих дисциплін під час якого підлягають розгляду теми, передбачених ста­ндартом дисципліни і робочою програмою.

Запитання №1 з вибором правильної відповіді у тексті Балів: 4%

Облік господарства, облік господарської діяльності підприємства, що містить в собі виробництво, реалізацію та розподіл матеріальних благ, необхідних для задоволення потреб суспільства у їжі – це_______________________ (Варіанти:господарський облік, господарська діяльність, бухгалтерський облік)

Запитання №2 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Господарська діяльність  –  це  

Запитання №3 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

З яких господарських процесів складається  господарська діяльність

Запитання №4 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Вкажіть основні три види господарського обліку

Запитання №5 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів – це 

Запитання №6 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Збірник рецептур складається із ....... взаємопов’язаних частин

Запитання №7 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Кожна технологічна  картка має містити

Запитання №8 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

У Збірнику рецептур більшість рецептур страв наводяться  у .................. з різними нормами вкладення окремих продуктів і виходу готових виробів

Запитання №9 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Закладка  продуктів  для приготування  супів у Збірнику рецептур розрахована на  

Запитання №10 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Що таке маса брутто ?

Запитання №11 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Таблиця №32 призначена

Запитання №12 з вибором правильної відповіді у тексті Балів: 4%

На виробництво надійшло 200 кг неочищеної картоплі. Вкажіть, скільки буде отримано очищеної картоплі у грудні - ____________________________________ (Варіанти:200-30% =140 кг очищеної картоплі, 200 - 35% = 130 кг очищеної картоплі, 200 + 25% = 250 кг очищеної картоплі, 200 - 40% = 120 кг очищеної картоплі)

Запитання №13 з кількома правильними відповідями Балів: 7%

У  калькуляційних  картках зазначаються: 

Запитання №14 з полем для вводу відповіді Балів: 4%

Для приготування омлету на 4 порції потрібно 160 грам яєць, але на підприємстві є яєчні продукти - яєчний порошок . Розрахуйте взаємозаміну сировини, визначивши закладку яєчного порошку для приготування омлету:

Запитання №15 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Як класифікують ціни?

Запитання №16 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Націнка – це ....

Запитання №17 з вибором правильної відповіді у тексті Балів: 7%

В шкільну їдальню завезли борошно пшеничне по 3,80 грн. за 1 кг, ______________________ (Варіанти:3,8+12% = 4,26, 3,8 - 12% = 3,45, 3,8 *12% +0,45+3,8=4,3)Націнка підприємства – 12%. Визначте продажну ціну сировини. 

Запитання №18 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Закладку  сировини в  калькуляційних  картках проводять масою: 

Запитання №19 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

У якому випадку можлива заміна продуктів?

Запитання №20 з полем для вводу відповіді Балів: 7%

В ресторан «Світязь» надійшла сировина :

свинина по 52 грн. за 1 кг ,масло вершкове по 32,20 грн. за 1 кг, молоко згущене по 28,40грн.  за  1 кг. 

Націнка підприємства – 42%. Визначте  продажну  ціну сировини. 

Запитання №21 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Ціна страви визначається з вартості сировини  на

Запитання №22 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Щоб розрахувати норму закладки сировини для приготування страви "Юшка картопляна" з виходом 1 порції 300грам , на 50 порцій необхідно.....

Запитання №23 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

У меню передбачено приготування картопляного пюре до страв,  але в  коморі  картопля відсутня,  є  сухе картопляне  пюре. Вкажіть ,скільки  треба взяти  сухого  картопляного пюре,  якщо  для страви потрібно 3 кг к3артоплі? 

Запитання №24 з однією правильною відповіддю Балів: 4%

Скільки порцій запіканки рисової можна приготувати з 4 кг рису по колонці №1 збірника рецептур страв та кулінарних виробів, якщо на одну порцію передбачено 65 грам рису?

Рефлексія від 24 учнів

Сподобався

24 0

Зрозумілий

20 4

Потрібні роз'яснення

12 12