• Всеосвіта
  • Бібліотека
  • Біологія
  • Завдання до тематичного контролю знань "Мікробіология основних харчових продуктів. Харчові інфекції та отруєння"

Завдання до тематичного контролю знань "Мікробіология основних харчових продуктів. Харчові інфекції та отруєння"

Опис документу:
Задания для тематического контроля знаний "Микробиология основных пищевых продуктов. Пищевые инфекции и пищевые отравления" содержат вопросы по предмету "Микробиология и физиология питания". Составлены задания в двух вариантах в форме тестов.

Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення із змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документу. Щоб завантажити документ, прогорніть сторінку до кінця

Перегляд
матеріалу
Отримати код Поділитися

Тематическая аттестация

Тема: Микробиология основных пищевых продуктов.

Пищевые инфекции и пищевые отравления

Вариант 1

1.Какая рыба называется свежей?

       А. замороженная        Б. охлажденная

       В. Заснувшая       Г. живая

2. Чему  способствует  увеличение  поверхности  мяса?

       А. увеличению массы мяса                 Б.увеличению сроков хранения       

       В. увеличению обсеменения        Г. увеличению питательности

3.К какому способу обработки относится рыба, при котором из рыбы испаряется     значительная часть воды?

       А. копчения        Б. соления

       В. Сушения        Г. вяления

4.     Наиболее распространенный вид порчи муки:

         А. прокисание          Б. прогоркание

         В. Плесневение          Г. вспучивание

5. Способ обезвреживания молока при  температуре 63…95°С

 А. пастеризация  Б. стерилизация

 В. Ультрастерилизация  Г. кипячение

6.В чем заключается профилактика пищевых инфекций?

       А. соблюдение работниками ПОП правил личной гигиены

       Б. проведение дезинфекции и дератизации

       В. соблюдение сроков хранения и реализации продуктов

       Г. использование консервантов

7. Отравление пищей, содержащей сильно действующий яд (токсин) микроба -       Ботулинуса       

А. стафилококковое отравление        Б. ботулизм    

В. Фузариотоксикозы     Г. афлотоксикозы

8. Отравление, возникающее из-за присутствия гликозида амигдалина, который при   гидролизе в организме человека образует синильную кислоту

      А. отравление грибами       Б. отравление ядрами косточковых плодов

      В. отравление сырой фасолью    Г. отравление цинком

9. Для профилактики глистных заболеваний на ПОП необходимо:

       А. проверять поваров, кондитеров и других  работников на  глистоносительство не   реже одного раза в год

       Б.  проверять поваров, кондитеров и других  работников на  глистоносительство не   реже одного раза в 2 года

      В. проверять поваров, кондитеров и других  работников на  глистоносительство не   реже одного раза в 5 лет

      Г. проверять поваров, кондитеров и других  работников на  глистоносительство   ежемесячно

10. К  какому  пороку относится следующее мясо: «Поверхность мяса    постепенно    размягчается, становится мажущей, изменяет окраску,   приобретает   неприятный запах»?

       А. пигментация                   Б. закисание                  

       В. Плесневение        Г. гниение

Тематическая аттестация

Тема: Микробиология основных пищевых продуктов.

Пищевые инфекции и пищевые отравления

Вариант 2

1. Чем определяется качественный состав микрофлоры рыбы?

       А. составом микрофлоры воды        Б. видовой принадлежностью

       В. возрастом рыбы       Г. количеством и размерами чешуек

2. Какие признаки говорят, что мясо птицы представляет большую санитарную  

    опасность?

       А. птицы летают и высиживают птенцов

       Б. имеют перьевой покров и клюв

       В. птицы часто поступают в полупотрошеном виде и в кишечнике имеют 

много  Сальмонелл

       Г. птенцы выводятся из яичной скорлупы

3. К какому способу обработки относится рыба, когда на нее влияют 

    антисептические вещества дыма или коптильной жидкости и высокая  

    температура?

       А. копчения        Б. соления        В. Сушения        Г. вяления

4.     Какое свойство характерно для муки?

А. лежкость Б. гигроскопичность В. Термостойкость Г. влагостойкость

5.К какому типу загрязнения относится микрофлора, попавшая в яйцо при его    

   формировании?

А. экзогенное загрязнение Б. эндогенное загрязнение

6. Острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые  

    для организма вещества микробной и немикробной природы

       А. пищевые инфекции        Б. пищевые отравления

       В. Зоонозы        Г. микотоксикозы

7. Чем вызван ботулизм баночных консервов?

    А. из-за малого содержания сахара     Б. из-за малого содержания консервантов

       В. из-за недостаточности стерилизации        Г. из-за малого содержания соли

8.Какое заболевание сопровождается желтухой, поражением печени?

       А. холера     Б. брюшной тиф      В. Дизентерия        Г. вирусный гепатит А

9.Заболевание, возникающее у человека в результате поражения организма     

  глистами,    яйцами или личинками, которые попали с пищей, приготовленной

с     нарушением санитарных правил

      А. микотоксикоз       Б. острая кишечная инфекция

      В. Зоонозы       Г. глистное заболевание

10. Оптимальная температура хранения замороженного мяса

       А. -10…-12°С        Б. -12…-15°С                      

       В. -15…-17°С                              Г. -17…-20°С    

Тематическая аттестация

Тема: Микробиология основных пищевых продуктов.

Пищевые инфекции и пищевые отравления

Вариант 3

1. При какой температуре рыба считается охлажденной?

       А. +5…0°С        Б. 0…-5°С

       В. -5…-7°С        Г. -7…-8°С

2. Чем определяется качественный состав микрофлоры рыбы?

       А. составом микрофлоры воды        Б. видовой принадлежностью

       В. возрастом рыбы        Г. количеством и размерами чешуек

3.     Бактерицидная фаза молока – это…

 А. период времени, в течении которого молоко находится в вымени

 Б. период времени, в течении которого выдаивается молоко

 В. период времени до стерилизации

 Г. период времени, в течении которого сохраняются антимикробные   

            свойства молока

4.Какой способ обезвреживания молока необходимо проводить в  домашних   

   условиях?

        А. пастеризация         Б. стерилизация

        В. Ультрастерилизация         Г. кипячение

 5. Для уничтожения возбудителей инфекций, яйца всех видов птиц рекомендуется    выдерживать в кипящей воде …

         А. 1-5 мин          Б. 6-10 мин

         В. 13-14 мин       Г. не менее 20 мин

6. Как проявляются глистные заболевания у человека?

      А. тошнота, головокружение, плохой аппетит

      Б. хороший аппетит, человек быстро набирает вес

      В. похудение, малокровие, задержка роста и умственного развития

      Г. быстрый рост, отсутствие аппетита

7. Чем вызван ботулизм баночных консервов

А. из-за малого содержания сахара        Б. из-за малого содержания консервантов

В. из-за недостаточности стерилизации        Г. из-за малого содержания соли

8.  Где  заражается  мясо здорового скота?

       А. при жизни животного               Б.  при транспортировке                                 

       В. при убое        Г. при кормлении

9.Почему мясные субпродукты в общественном питании поступают в     

   замороженном виде?

 А. так вкуснее        Б. так уменьшается срок приготовления блюд

 В. так как из внешней среды  на ноги, хвосты, головы, уши попадают    

  микроорганизмы        Г. так как содержат много влаги (печень, почки, мозги)

10. Каким образом в молоко попадают микробы?

       А. от больных животных        Б. от мух

       В. от кормов        Г. от воды

Тематическая аттестация

Тема: Микробиология основных пищевых продуктов.

Пищевые инфекции и пищевые отравления

Вариант 4

1. К какому способу обработки относится рыба, при котором, по мере образования    насыщенного раствора поваренной соли и проникновения его в клетки тканей    рыбы,  происходит вытеснение воды из плазмы клеток?

       А. копчения        Б. соления

       В. сушения      Г. вяления

2. При какой температуре хранится мороженая рыба?

       А. 0°С        Б. -50°С

       В. -10°С        Г. -12°С

3. Молоко сквашивается при…

 А. бактерицидной фазе  Б. фазе смешанной микрофлоры

 В. фазе молочнокислых бактерий  Г. фазе плесневых грибов и дрожжей

4. По какому показателю оценивается свежесть яиц?

        А. по размеру воздушной камеры         Б. по цвету скорлупы

        В. по размеру         Г. по характерным вкраплениям

5.Не допускается использование яиц в хлебопекарном производстве

А. с загрязненной скорлупой Б. с битой скорлупой

В. яйца водоплавающих птиц Г. с патогенной микрофлорой

 6.Отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи,   пораженной ядами микроскопических грибов

      А. пищевые инфекции       Б. пищевые отравления

      В. зоонозы       Г. микотоксикозы

7.  Какова причина заражения человека бычьим цепнем?

   А. грязные руки            Б. плохо проваренное и прожаренное мясо

   В. плохо проваренная и прожаренная рыба Г. плохо вымытые фрукты и овощи

8.  Какие признаки говорят о порче  свежего мяса?

       А. изменение цвета                          Б.  появление  слизи                         

       В. изменение запаха        Г. появление липкой поверхности

9.  Что необходимо использовать, чтобы достичь гибели микробов, при   

      изготовлении колбасных изделий?

       А. использование тепловой обработки

       Б. использование низших сортов мяса

       В. применение сырья с меньшей влажностью

       Г. использование соли и веществ для копчения

10.  При промышленной переработки молока в молочнокислых продуктах    протекает     процесс

       А. окисления        Б. свертывания        В. брожения        Г. закисания

Зверніть увагу, свідоцтва знаходяться в Вашому особистому кабінеті в розділі «Досягнення»

Курс:«Технологія розвитку критичного мислення у сучасному освітньому середовищі»
Черниш Олена Степанівна
36 годин
590 грн

Всеосвіта є суб’єктом підвищення кваліфікації.

Всі сертифікати за наші курси та вебінари можуть бути зараховані у підвищення кваліфікації.

Співпраця із закладами освіти.

Дізнатись більше про сертифікати.