Матеріал презентації містить загальні відомості про секційно-модульоване устаткування підприємств харчування, а саме:
За конструктивним рішенням устаткування яке використовується на підприємствах харчування, може бути поділене на: несекційне та секційно-модульоване.
Несекційне устаткування – різне за габаритами, конструктивному виконанню, дизайну.
Це устаткування призначене для індивідуального встановлення.
Обслуговування здійснюється з усіх сторін.
Потребує для встановлення значної площі.
Секційно- модульоване устаткування випускається у вигляді окремих секцій, з яких комплектуються лінії різного технологічного призначення.
Послідовність розміщення секцій визначається вимогами технологічного процесу.
Секційно- модульоване устаткування має за основу єдиний розмір – модуль М=200±10 мм.
Довжина і ширина секцій модульованого устаткування, які утворюють технологічні лінії, повинні бути кратні цьому модулю.
Зазвичай ширина (глибина) дорівнює 4М (840 мм), висота - 850±10 мм (виняток – електричні жаровні, пекарські шафи, шашличні печі, холодильні шафи, для яких висота прийнята – 1650 мм).
Найбільша довжина окремих секцій не повинна перевищувати 10 модулів.
Воно регулюється по висоті, його габаритні розміри кратні визначеній величині — модулю, має однакову висоту, ширину (глибину), довжина його також кратна визначеній величині.
Така конструкція дає можливість монтувати устаткування в єдину технологічну лінію (не виключаючи можливості одиночного використання).
Лінія може мати як острівне розташування, так і пристінне.
Угорі над лінією монтують місцеву вентиляцію, яка видаляє брудне й гаряче повітря безпосередньо від джерела його забруднення та подає у приміщення чисте повітря.
Модульне устаткування просте в ремонті та обслуговуванні, зручне для санітарно-гігієнічного оброблення.
Впровадження в практику модульного устаткування дає змогу зменшити площі виробничих цехів на 12-20%, обслуговування ведеться з фронтальної сторони, забезпечується послідовність технологічного процесу, підвищити культуру виробництва, поліпшити умови праці обслуговуючого персоналу.
