Узагальнити знання студентів з дисципліни технологія м’яса і м’ясопродуктів, її значення в харчовій галузі промисловості і для професійної підготовки. Закріпити знання про основні технологічні процеси ковбасного виробництва. Вчити студентів виявляти певні закономірності, використовувати їх при поясненні фактичного матеріалу. Розвивати логічне мислення, пам'ять, вміння встановлювати причинно-наслідкові зв'язки і робити висновки.