Відомий французький дослідник, автор книги «Фізіологія смаку» Брілья_Саварен дійшов висновку, що «долі націй залежать від того, як вони харчуються». Світова кулінарія за свою історію створила сотні тисяч страв. Вона пройшла шлях від примітивного приготування їжі в найдавніші часи до вправного - в наші дні, пройшовши свої незвичайні злети і падіння.
Історія розвитку людства від найдавніших часів донині знала небачені злети кухарського мистецтва й самі різкі падіння.