Прянощі поділяють на екзотичні та класичні. Місцеві прянощі можна використовувати в сирому та сушеному вигляді, а ті, що вирощуються в інших країнах, потрапляють на наший стіл у вигляді насіння, порошку, або не дуже подрібнені суміші та у вигляді консервів (капарці, маслини, паста васабі). Асортимент пряних овочів, пряних трав, рослин дуже великий. Деякі з них ми знаємо давно, а про інші не знаємо нічого і не спішимо додавати їх до страв.