Метою роботи є вивчення технології приготування оформлення та відпуску бутербродів.
Відповідно до поставленої мети в даній роботі вирішені такі завдання:
- наведена характеристика та значення бутербродів у харчуванні;
- проаналізована технологія приготування та вимоги до якості готових бутербродів;
- описано товарознавчу характеристику сировини;
- розглянуті вимоги до оформлення і відпуску бутербродів;
- описано порядок організації роботи у відділенні холодного цеху;
- проаналізована характеристика обладнання для приготування страв;
- запропоновано власні пропозиції щодо приготування бутербродів;
- вивчено правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні бутербродів;
- описано правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця.
Об’єкт дослідження: сфера громадського харчування України.
Предмет дослідження: процес приготування, оформлення та відпуску бутербродів.
Методи дослідження в роботі використані такі: пошуковий по наявній методичній та науковій літературі із аналізом знайденого матеріалу, аналіз та синтез, порівняння, класифікація, проектування, теоретичне моделювання, з’ясування причинно-наслідкових зв’язків, систематизація, абстрагування та конкретизація, спостереження, аналіз документації та результатів діяльності закладів харчування та експертів галузі, експертна оцінка.
