Стародавня українська кухня — це не лише відомі всім борщ та вареники, а й десятки забутих страв, що базувалися на крупах, овочах та тривалому томлінні в печі.
Забуті автентичні страви
Багато з цих рецептів сьогодні вважаються делікатесами або регіональними цікавинками:
Шпундра — підсмажена свинина (підчеревина або ребра), тушкована з буряками у буряковому квасі.
Верещака — свинячі ребра, запечені або протушковані у хлібному квасі з додаванням спецій та сухарів.
Тетеря — стародавня козацька страва, схожа на кашу, що готувалася з пшоняного борошна та житнього розчину (квасу).
Гамула — старовинний десерт із запечених яблук, перетертих з борошном і медом, що потім підсушувався в печі.
Баба-шарпанина — запечена страва з кусочків риби (зазвичай судака), залитих рідким тістом на основі пшеничного борошна та олії.
Борошняні та круп'яні страви
Крупи були основою харчування наших предків, а хліб мав сакральне значення:
Затірка — одна з найдавніших страв; круте тісто, розтерте на дрібні кульки, які варили у молоці або окропі.
Книш — житній або пшеничний хліб із загорнутою всередину начинкою (кашею, салом чи цибулею).
Пундики — смажені на сковороді тонкі коржики з прісного тіста, які перешаровували підсмаженою цибулею.
Вергуни — просте тісто (на кефірі чи сироватці), смажене в олії, що було традиційними ласощами.
Традиційні напої та десерти
Окрім звичного узвару, українці готували складні ферментовані напої:
Варенуха — міцний напій на основі горілки, запеченої в печі з сухофруктами, медом та прянощами під «кришкою» з тіста.
Кисіль (вівсяний) — це був не напій, а густа желеподібна страва, яку їли ложками; часто готували на поминках.
Спотикач — солодка алкогольна настоянка на ягодах та травах, що мала тривалий процес приготування.
