Багато харчових продуктів — м'ясо, риба, молоко, деякі види свіжих овочів і фруктів, а також різні інші продукти не можуть довго зберігатись навіть при найсприятливіших умовах. Основною причиною псування цих продуктів є діяльність мікроорганізмів, які викликають скисання, пліснявіння і загнивання їх.
Щоб захистити продукти від дії мікроорганізмів, їх консервують.(Від латинського слова conservare, що означає зберігати, зберегти). Але консервування має й іншу мету—створення широкого асортимен