Хлібопекарні
В останні роки хлібобулочні виробництва зазнали глибоких перетворень у зв'язку зі збільшенням використання холодильних технологій. Необхідність запропонувати кінцевим користувачам ширший вибір продукції є однією з основних причин, що камери шокової заморозки стали важливим інструментом у всіх сучасних пекарнях. Крім того, можливе шокове заморожування попередньо відварених та варених продуктів харчування, таким чином, дозволяючи максимально використовувати потенціал пропонованої холодильної техніки.
Що таке шокове заморожування хлібобулочних та кондитерських виробів?
Шокова заморозка – це технологія, яку було винайдено майже сторіччя тому, з метою забезпечення зберігання продуктів харчування досить довго без погіршення якості. Будь-які відхилення від цього науково доведеного показника швидкості охолодження та заморожування автоматично призводить до погіршення якості продукту.
Технології шокового заморожування хлібобулочних напівфабрикатів
Технології шокової заморозки працюють таким чином, щоб за короткий час охолодити продукт та заморозити його без втрати смаку, аромату, ваги, а також без усихання та пошкодження текстури волокон.
Кондитерські
Сучасний кондитерський цех не можна уявити без обладнання шокової заморозки. Використання не тільки шокового заморожування при температурі -18°С, а й шокового охолодження до +3°C дозволяє працювати більш ефективно, скорочує час приготування, зменшує простір для зберігання продукції та підвищує якість продуктів харчування та безпеку.
