XVI - початок XVII ст. кардинально не змінили харчування в порівнянні з XIV-XV ст., хоча перші наслідки Великих географічних відкриттів вже почали позначатися на їжі європейців. Західна Європа ще не звільнилася від страху перед голодом. Забезпеченість продуктами харчування, як і в давнину, багато в чому залежала від природних, кліматичних і погодних умов даної місцевості. У той же час ринкові зв'язку, шляхи сполучення, транспортні засоби хоча й успішно розвивалися, поки ще остаточно не перемогли місцеву замкнутість, певною мірою натурального характеру селянського господарства. Як і раніше були великі відмінності в харчуванні «верхів» і «низів» суспільства, селян і городян.

