презентація

Рибу припускають у невеликій кількості рідини цілими тушками (форель, судак, щука, риба фарширована), чРибу припускають у невеликій кількості рідини цілими тушками (форель, судак, щука, риба фарширована), частинами тушки та порційними шматками в рибних казанах з решітками або сотецниках із закритою кришкою. Для припускання використовують рибу, яка немає спецефічних смаку й запаху, з ніжною шкірою та мякоттю. У процесі припускання риба втрачає значно менше поживних речовин, ніж під час варіння, краще зберігає смакові властивості. Щоб зберегти форму фаршированої риби, з обох її боків прикріплюють шпагатом дві тонкі деревяні планочки, які вирізують за формою і розміром риби. На бульйоні, що утворився після припускання, готують соус, тому в нього часто додають різні продукти, залежно від виду соусу: лимонну кислоту та печериці; біле вино, огірковий росіл.астиРибу припускають у невеликій кількості рідини цілими тушками (форель, судак, щука, риба фарширована), частинами тушки та порційними шматками в рибних казанах з решітками або сотецниках із закритою кришкою. Для припускання використовують рибу, яка немає спецефічних смаку й запаху, з ніжною шкірою та мякоттю. У процесі припускання риба втрачає значно менше поживних речовин, ніж під час варіння, краще зберігає смакові властивості. Щоб зберегти форму фаршированої риби, з обох її боків прикріплюють шпагатом дві тонкі деревяні планочки, які вирізують за формою і розміром риби. На бульйоні, що утворився після припускання, готують соус, тому в нього часто додають різні продукти, залежно від виду соусу: лимонну кислоту та печериці; біле вино, огірковий росіл.нами тушки та порційними шматками в рибних казанах з решітками або сотецниках із закритою кришкою. Для припускання використовують рибу, яка немає спецефічних смаку й запаху, з ніжною шкірою та мякоттю. У процесі припускання риба втрачає значно менше поживних речовин, ніж під час варіння, краще зберігає смакові властивості. Щоб зберегти форму фаршированої риби, з обох її боків прикріплюють шпагатом дві тонкі деревяні планочки, які вирізують за формою і розміром риби. На бульйоні, що утворився після припускання, готують соус, тому в нього часто додають різні продукти, залежно від виду соусу: лимонну кислоту та печериці; біле вино, огірковий росіл.