ЛІПІ́ДИ (від грец. λίπος – жир) – численна група різних за хімічним складом, структурою та функціями речовин, наявних у складі всіх живих організмів. Їх об’єднують однакові фіз.-хім. властивості: вони нерозчинні у воді й ін. поляр. розчинниках, розчинні в неполяр. (гідрофоб.) рідинах (ефірі, хлороформі, бензолі, тетрахлоретані тощо), які використовують для екстракції Л. з біол. об’єктів (тканин, крові та ін.).