Повна папка матеріалів, щодо забезпечення роботи НАССР в ЗЗСО

НАССР у навчальних закладах – важливий інструмент для контролю безпеки харчування. Адміністрація закладів зобов’язана впровадити та постійно підтримувати функціонування принципів системи HACCP на харчоблоках.

Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю за всіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Папка включає:

1. Наказ про створення комісії (робочої групи)

2. Наказ про призначення відповідальних

3. Наказ про затвердження положення про групу

4. Положення про групу

5. Програми передумови (всі 13 шт)

6. Аналіз потенційних небезпек

7. блок схема технологічного процесу

8. Вимоги від постачальника продуктів харчування

9. Критичні точки контролю

10. Опис технологічних процесів

11. Зразки протоколів (5 шт)