Навіщо ми вивчаємо фізику?

Навіщо ми вивчаємо фізику? Які знання з фізики необхідні кухарю для успішної професійної діяльності?

Кухар - чарівник, який може з звичайнісіньких продуктів приготувати страву, ім'я якому - шедевр смаку. Навіщо йому потрібна фізика?

Для приготування соковитого біфштексу, необхідно покласти м'ясо на розігріту сковороду. Чому саме так?

М'ясо для приготування других страв повинно містити мало вологи, звідси випливає, що м'ясо має бути охолодженим, мати кімнатну температуру. Починати смажити м'ясо слід на дуже гарячій сковороді з невеликою кількістю жиру або олії. Щоб соки залишилися всередині, поверхневий натяг рідини треба збільшити.

Сіль зменшує поверхневий натяг, а цукор збільшує. М'ясо солити не рекомендується, а можна обсипати цукровою пудрою. При зіткненні з гарячою сковородою (або гарячою олією) цукрова пудра карамелізується, утворюючи золотисто - коричневу красиву скоринку. Тепер сік не вийде на сковороду.

Гаряча олія (якщо не додавати цукрової пудри) буде закупорювати отвори в м'ясі (холодна олія дозволить вийти сокам). Поверхня м'яса, торкаючись гарячої сковороди, нагрівається сильніше, ніж внутрішні шари. Тепловий обмін мимоволі завжди протікає від гарячого тіла до холодного (другий закон термодинаміки), отже, соки будуть переміщатися в центр шматка м'яса і залишаться всередині біфштексу. Солити біфштекс необхідно незадовго до готовності страви.

СМАЧНОГО СМАЧНОГО