Для виробництва яєць і м’яса використовують значну кількість порід курей, качок, індиків та інших видів птахів. У процесі одомашнення (доместикації) змінювались методи та прийоми селекції птиці. На початкових етапах удосконалення домашньої птиці використовували стихійний і масовий добір найбільш цінних генотипів.