Відкрите засідання гуртків
“Технолог-організатор”
на тему: ” Майстер клас з виготовлення тістечок для кейтерингового обслуговування ”
Дата проведення: “22” листопада 2025 року.
Місце проведення: актова зала
Учасники : студенти IV курсу спеціальності “Харчові технології”
ТХ 1/с 2023.
Мета проведення відкритого засідання:
Навчальна:
Отримати нові знання з нового матеріалу з теми: “Виготовлення тістечок трайфл ” .
набути практичних навичок відпрацювання технології приготування тістечок для кейтерингового обслуговування;
формувати навички самостійної роботи або роботи в команді;
розвивати вміння правильно розраховувати час і цінувати кожну хвилину;
розвивати рухову спритність.
Розвивальна:
виробляти звички до планування своїх дій;
стимулювати пізнавальну діяльність;
активізувати інтерес до нових знань та самостійного вирішення проблем.
Виховна:
формувати позитивне ставлення до трудової діяльності;
пробуджувати почуття відповідальності за результати самостійних дій;
закріплювати прагнення досягнення позитивного результату.
Забезпечення:
Сировина:
- Бисквітний напівфабрикат;
- Сир вершковий;;
- Вершки натуральні;
- Цукор;
- Полуничне конфі;
- Солона карамель;
- Печиво орео;
- Цукерки снікерс;
- Арахіс смажений;
- Арахіс в шоколаді;
- Сублімована малина.
Інвентар:кондитерські мішки, лопатки силіконові, посуд( стаканчики пластикові)
Обладнання: ваги електронні, міксер, газова плита, холодильна камера.
Оздоблення: Крем, цукерки, сублімована малина.
Хід засідання гуртка
Вступне слово викладача. Вітаю Вас на нашому відкритому засіданні гуртка. Сьогодні ми розглянемо дуже популярне на сьогодення в кондитерській справі тістечка для кейтерингового обслуговування трайфл. При вивченні дисципліни «Виробництво борошняних та кондитерських виробів» ця тема не розглядається, тому для розширення кругозору та набуття теоретичних знань і практичних навичок ми обрали саме цю тему.
На сьогоднішньому занятті наша задача ознайомитися з цим видом тістечок, їх різновидами та правилами приготування. Будемо розвивати фантазію, проявляти творчий підхід та тренувати спритність рук.
І. Організаційний етап
Ведучий.
Історія трайфла
Трайфл — це англійський десерт, якому вже кілька сотень років. Його назва перекладається як «дрібниця», «пустячок» — адже колись його готували з простих залишків бісквіта та фруктів.
Перші згадки про трайфл належать до XVI століття в Англії. Тоді в рецепті використовували солодке вино, заварний крем і печиво. З часом десерт став окрасою королівських прийомів, тому що виглядав дуже ефектно: шари крему, фруктів і бісквіта в прозорих келихах виглядали розкішно.
Сьогодні трайфл — це поєднання ніжного бісквіта, фруктів, ягід, шоколаду й крему. Його люблять за зручний формат, різноманіття смаків і красиву подачу.
По суті, трайфл — це маленька історія щастя в кожному стаканчику.
Презентація студентки: Тістечка трайфл
Викладач: А тепер коли ми ознайомилися з масою інформації про тістечка переходимо до їх виготовлення. Для цього нам потрібно спочатку підготувати напівфабрикати, взбити крем, зварити конфі, солону карамель і потім приступити до приготування тістечок
Для відпрацювання технології ми обрали 2 варіанти начинки: полуничний пломбір та снікерс. А ви ( студенти) будете під моїм чітким керівництвом готувати напівфабрикати та тістечка.
Полуничне конфі:
Полуничне пюре – 135г.;
Желфікс – 5г.;
Цукор – 20г.
Технологія приготування:
3мішати всі інгридєнти та проварити декілька хвилин, розлити в полу сфери та заморозити.
Солона карамель:
Вершки – 150г.;
Масло вершкове– 30г.;
Цукор – 150г.
Технологія приготування:
Цукор всипати в сотейник з товстим дном та поставити на невеликий вогонь поки цукор не розтане весь, потім додати мяке вершкове масло, розмішати до однорідності та влити гарячі вершки. Додати сіль та проварити декілька хвилин, процідити через ситечко та остудити.
Крем:
Сир вершковий – 300г. ;
Вершки – 150г.;
Цукор – 70г.
Технологія приготування:
В чашу міксера додати сир, цукор, вершки та збити до пишної щільної маси.
Формування тістечок трайфл снікерс:
Готовий шоколадний бісквітний напівфабрикат подрібнюємо на мілкі шматочки та викладаємо шар в спеціальний посуд( пластиковий стаканчик), викладаємо зверху шар крему, солону карамель та посипаємо арахісом, знову шар бісквіту, повторюємо крем та карамель, посипаємо арахісом, шар бісквіту та закриваємо кремом. Прикрашаємо цукерками
Формування тістечок трайфл полуничний пломбір:
Готовий ванільний бісквітний напівфабрикат подрібнюємо на мілкі шматочки та викладаємо шар в спеціальний посуд( пластиковий стаканчик), викладаємо зверху шар крему, полуничне конфі, знову шар бісквіту, повторюємо крем та конфі, ще шар бісквіту та закриваємо кремом. Прикрашаємо сублімованою малиною
Завершальне слово викладача: Отже, підведемо підсумки заняття з виготовлення тістечок трайфл. Сьогодні ми ознайомилися з технологією приготування тістечок, розглянули най популярніші сучасні варіанти та тренди які використовують кондитери в даний час. Набули практичних навичок відпрацювання декількох варіантів начинок . Розвивали вміння працювати з кремом, користуватися кондитерським мішком, тренували спритніть та постановку руки. Проявили фантазію та творчий підхід до оформлення тістечок. Тому вважаю що мета заняття досягнута, всі справилися з поставленою метою, виконали свою роботу достойно.
Сподіваюся, що отримані сьогодні теоретичні та практичні знання та вміння сприятимуть Вашому подальшому професійному та творчому розвитку.
Дякуємо всім за увагу!
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1. Кудінова В. М. Технологія кондитерських виробів: учбова допомога / В. М. Кудінова, Г. І. Назімова, Т. В. Рензяева, Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості. - Кемерово, 2006. - 140 С.
2. Скобельська З. Г., Горячева Г. Н. Технологія виробництва цукрових кондитерських виробів: Учеб. для поч. проф. освіти. - М.: ІРПО; ПрофОбрІздат, 2002. - 416с.
3. Герасимова І. В., Новікова Н. М., Карушева Н. В. Основи кондитерського виробництва: Учеб. для поч. проф. освіти. - М.: В«КолосВ», 1996. - 224с.
4. Інтернет ресурси
