Збивальні машини і механізми

Збивальні машини і механізми

Процес збивання і перемішування, широко поширений на підприємствах громадського харчування, полягає в насиченні оброблюваного продукту повітрям (аерація), внаслідок чого продукт набуває пишноти і збільшується в об'ємі.

Основними частинами збивальних машин і механізмів є стаціонарний (що перекидається при розвантаженні) або легкознімний бачок з сферичним днищем, в який одночасно або в передбаченою рецептурою послідовності закладаються продукти, що підлягають обробці, і змінні робочі інструменти — збивачі.

Збивальна машина МВ-35М призначена для механізації процесу збивання різних кондитерських сумішей (білкових, яєчно-цукрових, кремів) і рідкого тіста в кондитерських цехах підприємства громадського харчування. Призначення збивальної машини МВ-35 м

Машина збивальна МВ-35 м складається з чавунної станини (1), корпусу (2), двох змінних бачків, місткістю 35 л (3), механізму піднімання та опускання бачка (4), привідного механізму (5) та змінних збивачок (6). Будова збивальної машини МВ- 35м 6 2 1 3 4 5

1 – основа 2 – збивачка 3 – бачок 4 – рукоятка коробки частотів обертів 5 – варіатор 6 – напрямна для переміщення бачка 7 – кронштейн для бачка

Залежно від виду оброблювального продукту застосовують такі збивачки: - для збивання легкорухомих мас Пруткову (вершки, білки, муси) - для збивання вязких кондитерських сумішей Плоскорешітчасту (креми, бісквітне тісто ) Гачкову - для перемішування та замкнуту напівгустого і крутого тіста (тісто для пиріжків, пельменів)

Принцип дії збивальної машини МВ-35м Продукти вміщені в бак, інтенсивно перемішуються збивачкою, яка здійснює обертальний рух навколо своєї осі та по периметру бачка. У процесі збивання продукт насичується повітрям, стає пухким, однорідним і збільшується в об’ємі.

ПРАВИЛА ЕКСПЛУАТАЦІЇ ЗБИВА ЛЬНОЇ МАШИНИ МВ-35 м

1. Перевірити санітарно-технічний стан машини : Перевірити справність пуско-регулювальних пристроїв, корпуса, заземлення, надійність кріплення змінної збивачки Наявність гумового килимка, чистоту

2. Встановити бачок на кронштейні, за допомогою зєднувальної муфти закріплюють необхідну збивачку на робочому валу Між збивачкою та дном бачка залишають зазор не менш як 5 мм.

3. За допомогою варіатора частоти обертів встановлюють необхідну частоту.

4. У бачок заливають попередньо охолодженні продукти і вмикають машину.

5. Заборонено знімати бачок та збивачку до повної зупинки машини, брати пробу тіста та додавати компоненти за ввімкненої машини

6. Заборонено знімати бачок та збивачку до повної зупинки машини, брати пробу тіста та додавати компоненти за ввімкненої машини

7. Після закінчення роботи електродвигун вимикають, кронштейн опускають у нижнє положення і знімають збивачку з валу.

8. Потім знімають бачок для продуктів.

9. Збивачку і бачок промивають гарячою та просушують. Зовнішні поверхні машини протирають вологою тканиною

опрацювати матеріал