Вуглеводи: крохмаль і целюлоза

Крохмаль.

І крохмаль і целюлоза - це вуглеводи, які відносяться до полісахаридів.

Полісахариди — вуглеводи, в молекулах яких багаторазово повторюються залишки циклічної форми глюкози.

Склад усіх полісахаридів виражається формулою (C₆H₁₀O₅)_n. Все полісахариди піддаються гідролізу, продуктом якого є глюкоза: (C₆H₁₀O₅)n + nH₂O + nC₆H₁₂O₆

До полісахаридів відносяться крохмаль, глікоген (тваринний крохмаль) і целюлоза (клітковина).

Крохмаль є запасною речовиною рослин і є широко поширеним у природі. Він у великих кількостях міститься в зернах жита, пшениці, кукурудзи, у бульбах картоплі.

Утворюється крохмаль в клітинах рослин з глюкози: nC₆H₁₂O₆ = (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O

Число повторюваних структурних ланок в макромолекулі крохмалю може коливатися від 100 до 6000. Відносна молекулярна маса молекул теж сильно відрізняється.

Макромолекули крохмалю мають лінійну і розгалужену будову. Крохмаль — біла аморфна речовина, нерозчинна у холодній воді. У гарячій воді він набухає і утворює клейстер. Не має смаку.

Характерна реакція крохмалю — реакція з йодом.

Перегляньте відео дослід за посиланням: https://youtu.be/jQM52vSQSvE

При дії розчину йоду на крохмаль утворюється сполука синього кольору. Цю реакцію використовують для якісного визначення крохмалю.

Крохмаль входить до складу продуктів харчування і є основним джерелом вуглеводів в організмі людини.

В організмі крохмаль піддається гідролізу під дією травних ферментів. Процес перетравлення крохмалю починається вже в ротовій порожнині під дією ферментів слини. Далі гідроліз крохмалю триває в шлунку і в кишечнику. Новоутворена глюкоза всмоктується в кров, а потім використовується клітинами для отримання енергії.

Перегляньте відео "Добування крохмалю на виробництві" за посиланням: https://youtu.be/WLikXdwxLAk

Крохмаль застосовується для отримання глюкози. Використовується для проклейки паперу та картону, для просочення тканин. Застосовується він також при виготовленні таблеток в якості наповнювача.

Опрацюйте матеріал вашого підручника на с. 181 - 183

Целюлоза.

Целюлоза (клітковина) — природній полісахарид. Її формула така сама, як і у крохмалю — (C6H10O5)n. Ступінь полімеризації у целюлози набагато вище, ніж у крохмалю, і становить 10000-14000. Відносна молекулярна маса може досягати декількох мільйонів.

Макромолекули целюлози на відміну від крохмалю мають лише лінійну будову.

Целюлоза входить до складу кожної рослинної клітини, оскільки в основному з неї у рослин утворені клітинні стінки. З целюлози складаються волокна льону, бавовни. Волокна бавовни — майже чиста целюлоза (до 98%). У деревині целюлоза складає до 50% маси сухої речовини.

На малюнку коробочка бавовни.

Целюлоза — волокниста біла або сіра речовина, без запаху і смаку, нерозчинна ні у воді, ні в органічних розчинниках. Вона гігроскопічна.

Целюлоза, як і крохмаль, піддається гідролізу при нагріванні в присутності сульфатної кислоти. Кінцевим продуктом гідролізу є глюкоза:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O = nC₆H₁₂O₆

Целюлоза добре горить.

Завдяки своїй міцності целюлоза в складі деревини використовується у будівництві, у виробництві меблів.

Целюлоза бавовни і льону використовується для виробництва тканин, мотузок, канатів. Волокна бавовни використовуються як вата.

Отримана з деревини чиста целюлоза йде на виробництво паперу.З целюлози отримують прості і складні ефіри, які використовуються у виробництві штучних волокон, пластмас, плівок, лаків, клею, вибухових речовин.

Опрацюйте матеріал вашого підручника на с. 183 - 185, тобто прочитайте параграф 31 до кінця.

Повторіть матеріал параграфа 30.