1. Збірник рецептур мучних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування. – М.: Економіка, 1985.-295с.
2. О.В. Новікова.
Технологія виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів: навчальний посібник.-К.: Видавництво Ліра-К, 2017
3. Т.Г. Зайцева, Т.М. Горпинко. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підручник для проф.-техн. навч. закладів.
–К.: Вікторія,2002.-400с.
4. Збірник технологічних карток на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства 2007 р
5. Ольга Гайдук, Тетяна Герлянд, Ірина Дрозіч, Наталя Кулалаєва, Ганна Романова Збірник рецептур Приготування кондитерських виробів Киїів – 2020. – 222 с.
6.О. В. Павлов Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів навчально – практичний посібник. Київ Проф Книга 2019 року. – 340с
Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- Виробниче навчання "Кондитер"›
- Урок № 4 Способи формування виробів та підготовка їх до теплової обробки. Правила та порядок складання та оздоблення готових борошняних кондитерських виробів.
Урок:
Урок № 4 Способи формування виробів та підготовка їх до теплової обробки. Правила та порядок складання та оздоблення готових борошняних кондитерських виробів.
28.09.2026
III курс
3
4
46
0
0
0
Залучено ШІ
При створенні цього матеріалу був залучений штучний інтелект.
Вміст уроку:
1
2
3
Опис, який учні побачать перед початком уроку
Механічний; ручний способи формування напівфабрикатів (штампування, формування, відсаджування на листи).
Обробка отриманих напівфабрикатів: зачищення,
Для повного перегляду потрібно отримати доступ від автора
1
Формування — це надання виробам з тіста визначеної форми, розміру та маси згідно з технологічною карткою.
1. Основними способами формування кондитерських виробів є:
Ручний спосіб (формування руками):
Шов: скочування кульок (булочки, сфонці), плетіння (п
Для повного перегляду потрібно отримати доступ від автора
2
3
Опис, який учні побачать після проходження уроку
Домашнє завдання:
опрацювати данний матеріал.
написати конспект у робочому зошиті.
надіслати майстру виробничого навчання на вайбер, телеграм.
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0