САХАРОЗА, КРОХМАЛЬ І ЦЕЛЮЛОЗА: МОЛЕКУЛЯРНІ ФОРМУЛИ, ГІДРОЛІЗ, СПОСОБИ ОДЕРЖАННЯ.

Дисахариди — це вуглеводи, молекули яких складаються з двох залишків моносахаридів, сполучених один з одним за рахунок взаємодії гідроксильних груп.

Прикладом найпоширеніших у природі дисахаридів є сахароза (буряковий або тростинний цукри). Молекула сахарози складається із залишків глюкози та фруктози, з’єднаних один з одним за рахунок взаємодії гідроксильних груп.

Найважливішою сполукою з дисахаридів є сахароза(звичайний цукор). Її молекулярна формула C12H22O11.

Сахароза не вступає в реакцію «срібного дзеркала», тому що не здатна утворювати відкриту форму.

Сахароза (буряковий або тростинний цукри) міститься в цукровій тростині, цукровому буряку (до 28 % від сухої речовини), соках рослин і плодах.

Сахароза — біла кристалічна речовина, розчинна у воді, солодка на смак.

За 190—200 °С сахароза перетворюється на буру масу — карамель.

Великий вміст сахарози в цукровому буряку (16—20 %), стеблах цукрової тростини (14—16 %), а також у соку берези, клена, у багатьох плодах і овочах, у цукровій пальмі, рожковому дереві, цукровому сорго.

Сахарозу добувають із цукрового буряка або цукрової тростини

Хімічні властивості:
1. окиснення:

Чи горить сахароза?
Цукрова пудра легко займається і навіть може спричинити вибух.
C12H22O11 + 12O2 →12CO2 + 11H2O
2. гідроліз при нагріванні у кислому середовищі. При цьому з однієї
молекули сахарози утворюється молекула глюкози і молекула фруктози:
C12H22O11 + H2O →C6H12O6 + C6H12O6.
3. дегідратація - при дії концентрованої сульфатної кислоти:
C12H22O11 →12C + 11H2O

Найважливіші з полісахаридів — це крохмаль і целюлоза (клітковина). Вони побудовані із залишків глюкози. Загальна формула цих полісахаридів — (С₆Н₁₀О₅)_п .

Полісахариди – вуглеводи, що складаються з великої кількості залишків
глюкози.

Їх представниками є крохмаль та целюлоза – природні полімери.
В природі крохмаль міститься у вигляді зерен у плодах та насінні деяких
рослин. Целюлоза утворює основну частину стебла рослин, а у дерев – стовбура.
Волокна бавовни містять до 98 % целюлози; волокна льону й конопель теж в
основному складаються з целюлози; у деревині вона становить близько 50%. Папір, бавовняні тканини — це вироби з целюлози. Особливо чистими зразками целюлози є вата з очищеної бавовни й фільтрувальний (непроклеєний) папір.

Крохмаль — це білий порошок, що складається з дрібних зерен, не розчинний у холодній воді.

Якісною реакцією на крохмаль є його взаємодія з йодом: спостерігається інтенсивне синє забарвлення. Таке забарвлення з’являється, якщо на зріз картоплі крапнути розчин йоду.

Складання порівняльної характеристики крохмалю й целюлози

(Заповнюємо таблицю.)

Домашнє завдання

Опрацювати параграфи 24-25 підручника, розв’язати задачу.

1. У цукровій тростині масова частка сахарози становить 20%. Яку масу
   фруктози можна добути з тростини масою 25 т?