Рис – один «з трьох найголовніших хлібів людства»

III.Театралізоване дійство

Дійові особи: Рис, Суддя, Прокурор, Адвокат, Агроном, Селекціонер, Рільник, Учениця, Містянин, Фермер,  Терапевт, Еколог, Домогосподарка.

Учитель. Встати! Суд іде!

Заходять: Суддя, Прокурор, Адвокат, Агроном, Селекціонер, Рільник, Учениця, Містянин,  Фермер,  Терапевт, Еколог, Домогосподарка.

Сьогодні (дата) засідання суду проведе суддя (прізвище, ім’я), секретар суду (прізвище, ім’я).

Суддя. На засідання суду запрошені: Агроном, Селекціонер, Рільник, Учениця, Містянин,  Фермер, Еколог, Домогосподарка. Суд попереджає про відповідальність за статтею 178 Кримінального кодексу України «Завідомо неправдиве показання». Слухається справа громадянина Рису. Введіть підсудного.

Відомо, що провідною галуззю матеріального виробництва у світі є промисловість. Але поряд з нею залишається найдавніша сфера людської діяльності – сільське господарство. На сьогодні ця галузь  економіки  займається вирощуванням культурних рослин та розведенням свійських тварин. Зараз нас цікавить  рослинництво, в якому провідне місце належить рослинам, які називають «трьома хлібами людства». Щорічно збирається близько 2 млрд т на рік зернових. Майже 4/5 світового виробництва припадає на три основні «хліби людства» - пшеницю, рис і кукурудзу.

Та  останнім часом, з’являється все більше нарікань, що рис найважливіша високоврожайна зернова культура у світовому рослинництві та є основною продовольчою культурою, продукцією якої харчується приблизно половина людей земної кулі, які проживають переважно у таких густонаселених країнах Південно-Східної Азії, як Китай, Індія, Пакистан, Індонезія, Японія. Якщо підрахувати, то в наш час рис вирощується в 112 країнах. Тобто вирощують його на всіх континентах, крім Антарктиди.  Під рис відводять найбільші площі посівів у світі, так само як під пшеницю та кукурудзу. Рис має вищу на 8–10 ц/га потенціальну врожайність порівняно з пшеницею, що забезпечує його щорічний валовий збір майже 600 млн тонн. Площі посіву рису за останні 100 років зросли в тричі і на сьогодні становлять понад 150 млн га.

Ця культура починає завойовувати і   Україну. Найбільше рису вирощують в Криму, Одеській, Херсонській та Миколаївській областях.

Таким чином рис увійшов в трійку основних «хлібів людства» і продовжує працювати на випередження. Сьогодні, рис годує більше половини населення в світі і становить 20 відсотків від загального світового споживання калорій.

Слідство стверджує, що рис перевищує свої можливості і перешкоджає пануванню таких відомих вже «хлібів людства» як пшениця і кукурудза в чому підсудний і звинувачується. Громадянине Рис, чи маєте нарікання щодо проведення слідства?

Рис. Нарікань не маю.

Суддя. Для проголошення звинувачення слово надається прокурору.

Прокурор. Суть звинувачення громадянина Рису детально викладено у промові судді, то ж нехай підсудний надасть достовірні докази того, що він третій хліб планети.   Прошу свідків дати показання.

Агроном.  Прошу слова. Я навіть не міг собі уявити, що  практично 90% сільськогосподарських земель країн Азії використовується для вирощення рису і саме в Азії вживають 90% всього світового рису. Рис — цінна зернова культура. Це  вологолюбна, теплолюбна і світлолюбна рослина. Тому він добре росте там, де висока температура повітря і багато вологи: на полях, що затоплюються водою, або при достатньому зрошенні.

На відміну від інших зернових культур, рис в Україні вирощують тільки при зрошенні.  Актуальність проблеми вирощування рису на півдні України полягає в тому, що технологічний процес потребує значних обсягів зрошувальної води. Із значною водоподачею пов'язаний великий обсяг непродуктивних технологічних скидів, які на рисових зрошувальних системах можуть перевищувати 50%  водоподачі. А ще з вирощуванням рису  виникає найбільша екологічна проблема   – небезпека грунтової ерозії.

Прокурор. Дякую. Ви вільні.

Суддя. Які пояснення дасть з цього приводу громадянин Рис?

Рис. Нічого дивного у моїй поведінці немає. Так як для мого проростання необхідно багато вологи, сьогодні актуальним є питання нормування  водопостачання з метою раціонального використання зрошувальної води, мінімізації непродуктивних скидів, ресурсозбереження і охорони природи. Тому я вирішив звернутися до науковців Херсонського Державного аграрного університету з метою – пошук альтернативи традиційному вирощуванню рису. Тому, науковцями було доведено, що одним із заходів, щодо раціонального використання водних та енергетичних ресурсів є впровадження в сільськогосподарське виробництво крапельного зрошення. Результати дворічних досліджень показали можливість і економічну доцільність вирощування рису на краплинному зрошені. Нова технологія зрошення рису дозволяє знизити витрати зрошувальної води, знімає екологічні проблеми, пов'язані з тривалим підтриманням шару води в грунті, забезпечує отримання високої врожайності та економічного ефекту, дозволяє використовувати під посіви рису зрошувальні системи загального призначення. 

Прокурор. Чи є ще які підозри, щодо звинуваченого?

Селекціонер. Так, ваша честь. На мою думку, щось підсудний  не домовляє. Хотілося б дізнатися, як і чому в Україну потрапила третя найпопулярніша в світі (після цукрової тростини та кукурудзи) ця сільськогосподарська культура?

Суддя. Поясніть, громадянине звинувачений, свою причетність до цього факту.

Рис. В Європі рис стали вживати в їжу в VIII столітті н. е., а в Америці - в XV-XVI століттях. В Україну цей злак завезли через Угорщину в XV столітті, Україні рис вважається звичним продуктом, хоча насправді ця екзотична для наших земель культура подолала далекий шлях з Південно-Східної Азії і пережила багато років адаптації, щоб стати доступною на українському ринку. Вважається, що ідея вирощувати рис на території України зародилася ще у XVIII столітті. Перші згадки про масштабне вирощування цієї культури в Україні, а саме на заплавних землях Південного Бугу, датуються 30-ми роками ХХ століття. У той час проводили польові дослідження щодо можливостей вирощування рису в різних регіонах та будували перші системи зрошування. Під час Другої світової війни всі рисові зрошувальні системи були зруйновані. Їх вдалося відновити вже після 1949 року, проте недосконалі тогочасні технології не забезпечували якісний врожай. На початку 1960-х років були введені в експлуатацію Краснознам’янська та Інгулецька зрошувальні системи, які дали початок масштабному рисівництву в Таврії та на Бессарабії. Будівництво рисових систем інженерного типу значно підвищило врожайність культури.

Прокурор. Звинувачення викликає наступного свідка.

Рільник. Так, зрозумів, що вирощують  цю зернову культуру майже на всіх материках. Але з літератури мені відомо, що рис це не рис, а «райс» чи «риж»? Чи зможе пояснити  звинувачений ці розбіжності у назві? Можливо, це дві різні культури? Чи  це знову шахрайські дії Рису?

Прокурор. Поясніть, підсудний, цей факт.

Рис. І тут немає нічого дивного. Я - один  з найважливіших хлібних рослин, яким  харчується більше половини населення всієї земної кулі. Я  найдавнішіша продовольча сільськогосподарська культура, і доречі, одна з найдавніших культур. Я прийшов  з Південно-Східної Азії, де мене вирощували  5 тис. років до н.е. У VIII столітті я потрапив у Єгипет. У Європі мене вирощують з XV століття, головним чином у країнах Середземномор'я - Італії, Іспанії, Франції, Греції, Болгарії. Моє одомашнення відбулося близько 9 тис. років тому. Рис або риж — індо-іранського  походження, проте саме слово «рис» з'явилося лише наприкінці XIX століття. Вважається, що воно стало похідним від англійського «райс», в перекладі означає «рис». До цього рис називали «сарацинським зерном», «сарацинської пшеницею» і «сорочинським пшоном».

Прокурор. У кого ще з свідків є звинувачення на адресу громадянина Рису? Прошу.

Учениця. Я навчаюся у школі і мені доводиться обідати у шкільній їдальні. Громадянине підсудний, то як же мені набридла ваша рисова каша! Поясніть, чому  у шкільному меню ваша каша?

Суддя. Поясніть підсудний, чому діти повинні страждати від ваших страв.

Рис. Сьогодні рис є основою харчування та порятунок від голоду для більшості населення нашої планети. В якості харчового продукту рис використовується у вигляді крупи, яка містить до 75 % вуглеводів, 88 % крохмалю, до 7,7 % білків, до 0,5 % цукру, 1 % олії, вітаміни В1, В2, РР. Рисова крупа відзначається низьким вмістом клітковини — всього 0,3 %, тому добре засвоюється організмом людини Рис характеризується порівняно високою калорійністю. У 100 г його зерна міститься 360 ккал. .) Білок рису має відносно високий вміст незамінних амінокислот, особливо лізину, валіну, метіоніну. Він корисніший, ніж білок інших злаків. А так, як діти працюють розумово, то рис поліпшує пам'ять, зміцнює серцево-судинну систему, знижує рівень шкідливого холестерину.

Прокурор. Продовжуємо допит громадянина Рису. Прошу наступного потерпілого.

Містянин. Я проживаю у Запоріжжі. Міське середовище, постійний рух, нервування… на кінець дня погіршують  самопочуття. І ось нещодавно прочитав у соцмережі, що лікарі радять людям, що проживають у місцях підвищеної напруги, споживати, щоб ви думали…рис. Цю інформацію я сприймаю з посмішкою. Ні, ні це вже занадто.

Суддя. Чи пов’язано це з вашими діями, підсудний?

Рис. Так, все вірно, Можна сказати, що сьогодні важко уявити нашу кухню без пакетика рису. Він підходить для святкового столу і для щоденного вживання. Він підходить і для дієти і екзотичних страв. У багатьох країнах, особливо азіатських, рис становить основу раціону вже тисячоліття. І, з огляду на число довгожителів, наприклад, у Японії, де рис їдять щодня кілька разів на день, він дуже корисний для здоров’я. Натхненно ставляться до рису і в Італії — там популярні різноманітні його сорти, і місцева кухня пропонує безліч шедеврів на основі цього продукту. Хворим рекомендується вживати рисовий відвар, який має цілющі властивості. вітаміни групи В, амінокислоти, калій, фосфор тощо. Усі вони важливі для нашого організму, адже зміцнюють нігті, покращують роботу кишківника й навіть сповільнюють процеси старіння шкіри. Рис є прекрасним джерелом вуглеводів та завдяки своїй структурі добре перетравлюється та засвоюється навіть після харчових отруєнь. Найбільше в рисі складних вуглеводів, а це джерело енергії і підтримка м'язів і відповідно забезпечення організму  довготривалим припливом енергії. Лецитин сприяє підтримці мозкової діяльності. рис здатний здійснити детоксикацію організму, відновлює апетит після тривалого голодування, операційного втручання, посилює лактацію. Культура не містить солі і з успіхом сприяє виведенню солей з організму, її рекомендують при ниркових і серцево-судинних захворюваннях. Регулярне споживання рису захищає вас від перенапруження, нервування. 

Прокурор. Звинувачення на адресу підсудного є і у еколога. Прошу надати звинувачення.

Еколог. Хоч в Україні і розробили закриту рисову зрошувальну систему  із замкненим циклом водообігу і повторним використанням дренажно-скидних вод та в останні роки рисівництво в Україні перебуває у кризовому стані. Посівні площі рису та його валовий збір щорічно скорочуються, суттєво понизився рівень врожайності. Беззмінне вирощування рису збільшує засміченість полів осокою, просянкою. А грунти потребують заходів для боротьби із засоленням. Здається, відслідковується споживацьке відношення нашого звинуваченого до ситуації що склалася, вважаю, це все  заради наживи.

Суддя. Поясніть підсудний, чи маєте ви відношення до такої екологічної ситуації, що зачіпає ваші інтереси?

Рис. Звичайно, що найбільше це повязано з недотриманням сівозмін. Також застосування підвищених доз гербіцидів для боротьби з бур’янами на рисових системах, особливо за допомогою авіації, сприяло попаданню їх в дренажно-скидні канали, а через них в ріки і затоки морів, що призвело до їх забруднення. В зв’язку з цим у суспільстві почало формуватися негативне відношення громадськості щодо вирощування рису і призвело до значного скорочення його посівів; Основною причиноюзменшення площі посівів та падіння урожайності рису є порушення технології його вирощування і водного режиму, а також скрутне фінансове становище більшості рисовиробників, подорожчання енергоносіїв

Прокурор. Звинувачення закінчило допит свідків. 

Суддя. Дякую. Суд надає слово захисту.

Адвокат. Так, ваша честь. Слово надається Фермеру. Шановний, які ваші стосунки з підсудною?

Фермер. Я тривалий час працюю з підсудним. Рис -  основний продукт харчування багатьох народів світу, один з найдавніших сільськогосподарських культур, вік якого налічує 9000 років.  За посівними площами (140 млн га) та валовими зборами зерна (понад 470 млн т) рис є третьою у світі зерновою культурою після пшениці та кукурудзи. Рис вважається невибагливим злаком, так як може рости на одному і тому ж місці нескінченно довго, не вимагаючи внесення добрив, але даючи досить пристойний урожай, проте він дуже вимогливий до вологи і швидко гине, якщо землі дати підсохнути. Переваг рису безліч і можливо саме тому він так тісно увійшов в раціон великої кількості людей у всьому світі.

Прокурор. Будь ласка, уточніть.

Фермер. Для багатьох рис — такий же звичайний продукт раціону, як, наприклад, картопля. Знайти людину, яка  ніколи не споживала жодної страви з нього, практично неможливо. На полицях магазинів ми можемо побачити білий та коричневий рис і мало хто знає, що це може бути один і той же вид рису, просто його по-різному обробили. Білий та коричневий рис окрім кольору відрізняється смаком, часом приготування та різною кількістю поживних речовин. При правильній обробці термін його зберігання може

сягати  десяти років.  Відходи від переробки рису на крупу у вигляді борошна із вмістом до 14 % білка використовують як концентрований корм у тваринництві. Зародки, крім того, є сировиною для виробництва олії, яку використовують у миловарінні, для виготовлення свічок. З битого зерна виробляють крохмаль, спирт, пиво, рисову пудру. Рисову муку в Китаї використовують навіть для приготування морозива.
Кормові якості рисової со­ломи і полови невисокі. Солома погано поїдається тваринами. З соломи виготовляють кращі сорти паперу, картон, мішковину, циновки, мати та ін. Відходи переробки рису на крупу використовують як концентрований корм худобі. Зародки зерна - цінна сировина для одержання олії. Для випікання хліба рисове зерно не підходить.

Отже, я вважаю, що рис   можна дійсно називати третім хлібом Землі.

Адвокат. Дякую. Захист викликає   Терапевта. Шановний, що ви можете сказати на захист підсудної?

Терапевт. Моє покликання лікувати людей. Але я стурбована тим, що з кожним роком зростає кількість людей схильних до алергії. Не кожен продукт можуть споживати ці люди. На відміну від інших злаків, у рисові немає глютену – сильного алергену. Тож білий злак можна вживати навіть алергикам.  Будь який вид рису можна віднести до продуктів здорового харчування, в ньому не міститься холестерину і майже немає жиру.

Прокурор. Будь ласка, уточніть.

Терапевт. Рис дуже практичний і корисний продукт харчування.  Має лікувальні властивості. З рисового борошна і зародків зерна виробляють різні фармацевтичні препарати (фітин та ін.), вітаміни. Його використовують навіть для виробництва косметики і зубної пасти. Рисова крупа містить мало клітковини, добре засвоюється людським організмом і є дієтичним продуктом. Особливо дієтичним є білий, або шліфований рис. Перетравність і засвоєння крохмалю й білка рису - 95,5%. Він рекомендований людям із зайвою вагою, оскільки не збуджує шлункову секрецію і майже не містить солі. Допомагає при неускладнені й діареї. А останні наукові дані стверджують,   що  споживання  рисових висівок здатне  знизити  ризик розвитку онкологічних захворювань  кишківника. Але треба пам’ятати,  Рис – продукт, який може принести як користь, так і шкоду нашому організму. Рис у поєднанні з м'ясом дуже важкий для шлунка. Лікарі не радять вживати рис у разі кишкових колік і закрепів. А якщо ваша вага у кілька разів перевищує норму, рис узагалі – протипоказаний.

Адвокат. Дякую. Захист викликає наступного свідка – Домогосподарку. Скажіть будь ласка громадянко, що вас змусило стати на захист звинуваченої?

Домогосподарка.  Я теж хотіла додати кілька слів на захист Рису. Наша сім’я надає велику перевагу продуктам з цього зерна. Рис є одним з основних продуктів харчування, будь-який тижневе меню обов'язково містить страви з рису. Особливо подобаються молочна каша з рисових зерен, італійське різотто, паелью,  суші, гарбузова каша, відварений рис з овочами, рисові палички. Щвидкий і смачний сніданок, а головне – корисний.

Прокурор. Будь ласка, уточніть, підсудний.

Рис. Підраховано, що щорічно в усьому світі з'їдається приблизно 700 мільйонів тонн рису. Страви з рису існують майже в кожній регіональній кухні, а найкращі з них стали широковідомі не тільки у себе на батьківщині, але й в усьому світі. Рис - один з найпоширеніших продуктів, що рекомендують лікарі-дієтологи. І це не дивно. Він смачний, поживний і при цьому сприяє оздоровленню. А "рисова" дієта - чудовий спосіб розвантаження організму, виведення шлаків, надлишку солей і шкідливих речовин. 

Адвокат. Дякую. Захист закінчив допит свідків. Ще хочу додати, що в ході слідства було проведено додаткову експертизу. Дозвольте ознайомити присутніх з мультимедійною презентацією, де є переконливі докази на захист громадянки Кукурудзи.

Суддя. Будь ласка.

Адвокат. Прошу уваги: (показ слайдів)

Слайд   1. Рис вирощують більш як 60 країн світу.

Слайд 2. На етапах вирощування та обробки рису зайнято приблизно 1 мільярд людей, тобто кожен шостий житель планети.

Слайд 3. Рис  має 21 різних диких сортів і три різних культивованих видів. У світі більше семи тисяч сортів рису і це при тому, що дикий рис не відноситься до самого рісу, а є лише його "далеким родичем".

Слайд  4. За формою розрізняють: круглий, довгозерний рис, середній. Який із них обрати, залежить   від того, що саме ви збираєтеся приготувати: для ніжної дитячої каші якнайкраще підійде класика — круглі зернятка, для плову  - довгі зерна, до супу ліпше додати жменю рису середнього зерна.

Слайд  5. Найпопулярніші сорти в Україні:

• Тайський рис — «басматі».

• Азіатський рис — «жасмин».

• Італійський сорт — «арборіо» («карнаролі»).

• Дикий рис (по суті, це навіть не злак, а унікальна болотна рослина).

• Рис, вирощений на берегах Нілу — «камоліно».

• Червоний рис.

Слайд 6. Рис «жасмин» — король вишуканих страв «Жасмин» — білий довгозерний рис, що має дуже ніжний присмак, який нагадує кип’ячене молоко. Це чудовий варіант для приготування пряних страв східної кухні. Тайські варіації з морепродуктами, овочами, гострий і насичений плов — все це вийде на відмінно, якщо віддати перевагу сорту «жасмин».

Слайд 7. Рис «камоліно» Ще один популярний сорт благородного злаку. Це середньозерний рис, який, на відміну від своїх «побратимів», під час варіння не злипається, що робить його універсальним продуктом. Каші, пудинги, ризото, начинка для пирогів, додавання в тюфтельки або голубці — він згодиться практично для всіх кулінарних задумів. Секрет у тому, що перед фасуванням зерна обробляють рослинною олією з такою ж назвою — «камоліно». Це надає рисові тонкого бурштинового відтінку, дозволяє зберегти корисні речовини навіть під час тривалої термічної обробки.

Слайд 8. Рис «арборіо» «Арборіо» — для поціновувачів страв італійської кухні. Його особливість у тому, що під час варіння він стає кремовим — не злипається, а саме набуває ніжної обволікаючої консистенції. Рис напівпрозорий і має властивість вбирати всі аромати: спецій, риби, овочів. Ризото з нього стане справжнім шедевром, з насиченим вершковим смаком.

Суддя. Слово надається підсудному громадянину Рису. В ході процесу ми заслухали низку серйозних доказів як на вашу користь так і проти вас. Що ви можете сказати?

Рис.  Я – цінна зернова високоврожайна, теплолюбна рослина південного походження. Я не дуже вибагливий до грунту, росту на слабо кислих, іноді , засолених, а то і на болотних, лучних, торфових землях. Маю сорти, які розрізняють за скоростиглістю, високоурожайністю, стійкістю проти вилягання, обсипання зерна, хвороб та інших ознак.

Сучасне вирощування рису спрямоване на вдосконалення сучасних технологій з виробництва зерна. А впровадження нових гібридів, сортів дозволило значно підвищити врожайність.

Проте процес розповсюдження рису  був досить повільним і лише до 500 р. до н.е. рис дійшов до Індії, Китаю, Індокитаю, Індонезії і Малайзії. Треба відмітити, що території цих країн величезні, тому і погодні умови в різних частинах їх можуть бути різні. От чому довелося вибирати сорти рису, більш адаптовані до клімату місцевості: так в Південній Азії рис вимагав багато води і тепла круглий рік, а в центральному Китаї, Кореї і Японії прижилися сорти, які переносили і холод, і відносно невелику кількість води. Різні сорти рису завойовували різні території. Люди адаптували цей злак, одержуючи різні смакові якості, а пізніше зробили рис частиною своєї культури. А ось  в Європі спочатку до рису відносилися як до екзотичної приправи: рис коштував дорого, адже вирощували його як і раніше в Азії. Його використовували для десертів і солодощів. Проте після епідемій чуми, коли робочих рук для полів пшениці не вистачало, рис оцінили як невибагливу культуру в Італії і Іспанії. Правда тоді це був в основному кругло і средньозернистий рис, що не вимагає великої кількості води, але який приносить хороший урожай. У певний момент він став популярний по всій Європі. Ось так, поступово я і став завойовувати світ, та конкурувати з такими вже відомими рослинами, як пшениця та кукурудза.

Суддя. Зрозуміло. Шановні присутні! Ви заслухали показання. Іменем первинного сектору економіки, саме, сільським господарством,  суд виносить вирок: посилити спостереження, нагляд та контроль за діями Рису, а статистичним службам  систематично доводити до відома людей про врожайність та якість зерна,   сировинні запаси  та їх використання для багатьох промислових виробництв, а також кормової бази у сільськогосподарському тваринництві.

Вчитель. Закінчено справу у звинуваченні Рису і доведено його невинність. Рис дійсно на сьогоднішній день спроможний нагодувати населення світу і у нього є всі шанси тримати  продовольче благополуччя.

А зараз пропоную кілька цікавинок про рис…

Чи знаєш ти...

... що у рису навіть є своя офіційна дата — 20 вересня затверджене як Всесвітній день рису;

... що Батьківщиною рису вважається Азія точніше територія сучасних Таїланду і В'єтнаму. За іншою версією батьківщиною рису вважається Індія, так як саме там росте найбільше диких форм цієї рослини. Там знайдені стародавні зрошувальні канали і залишки рису в глиняних черепках, що датуються 7 тисячоліттям до н.е.

…  що в Україну рис потрапив порівняно недавно: двісті-триста років тому.  І хоч в наших широтах рис росте неохоче, проте ми можемо гордитися тим, що у нас виростає найпівнічніший рис. Прижилися сорти круглозернистого виду цієї культури, з якого було прийнято готувати каші, супи і плов.

… що вченими виявлено  секрет міцності та довголіття Великої китайської стіни і дякувати потрібно саме… рисовій каші. До складу розчину, яким скріплювали кам'яні блоки споруди, будівельники додавали клейку рисову кашу.

… що  українськими вченими селекціонерами на зеленому полі в Херсонській області виростили портрет Т. Г. Шевченка з чорного рису, а роком раніше висіяли гігантський герб. І портрет і найбільший  герб України потрапив до книги рекордів  України.

... що у японських селах в святкові дні, особливо в часи новорічних урочистостей, на найпочеснішому місці в будинку викладають гірку рисових коржів - кагамімоті, що вважаються символом благополуччя і удачі.

… що В Японії та Азії вважається – у кого більше рису, той і багатше. Звідси виникла традиція посипати зернами рису молодят – бажаючи їм багатства.

 … що достигла  рисова рослина може досягати 1-6 метрів у висоту.

IV. Домашнє завдання: Повторити параграф відповідно до теми та скласти кросворд «Рис», використовуючи термінологію даної теми.