ПР№9 Обладнання для нагрівання води

Практична робота №9

Тема:Обладнання для нагрівання води.

Мета: Вивчити принцип будови, дії безпечної експлуатації обладнання для нагрівання води.

Забезпечення :  Довідники торгово-технічного обладнання,підручники             механічного обладнання,опорні конспекти,електронні схеми принципу будови і дії обладнання.

Хід роботи

Принцип будови та дії кип'ятиликів:

кип'ятильник безперервної дії електричний КНЄ-25

кип'ятильник газовий КНГ-200 безперервної дії

• Правила експлуатації

• Зобразити схематично

  

1. Электрический кипятильник КНЭ-25.

1 - сигнальная трубка; 2 - автоматическое пусковое

устройство; 3 - вводный щиток; 4 - питательная трубка;

5 - кипятильный сосуд; 6 - электроды; 7 - корпус;

8 - сборник кипятка; 9 - поплавковое устройство;

10 - крышка; 11 - питательная коробка; 12 - переливная

труба; 13 - сигнальные лампы; 14 - разборный кран;

15 - нагревательный элемент; 16 - питающий трубопровод

2. Принцип будови та дії, технічна характеристика водонагрівачів.

Водонагрівач електричний НЄ-1А

Водонагрівач електричний НЄ-1Б

Водонагрівач газовий АГВ-80

водонагрівач газовий АГВ-120

13-3. Водонагреватель электрический НЭ-1А.

1 - патрубок для присоединения к водопроводу;

2 - кожух; 3 - водонагреватель; 4 -теплоизоляция;

5 - патрубок для отвода горячей воды; 6 - крышка для

крепления тенов; 7 - датчик термосигнализатора;

8 - съемная крышка; 9 - пульт автоматического управления;

10 - тен; 11 - сигнальная лампа;

12 - термосигнализатор.

Контрольні питання

1. Які кип'ятильники використовуються на підприємствах громадського харчування?

2. Накреслите принципову схему кип'ятильника КНЭ-25.

3. Як впливає рівень води в трубці переливання на процес отримання окропу?

4. Вкажіть причину виходу холодної води з сигнальної трубки кип'ятильника.

5. Поясните, як включити в роботу кип'ятильник КНГ-200?

6. Які вимоги техніки безпеки необхідно дотримувати при роботі

з кип'ятильниками?

7. Які вимоги техніки безпеки необхідно дотримувати при роботі

з електричними і газовими водонагрівачам

ЛІТЕРАТУРА:

1. Беляєв  М.І. – «Технологічне обладнання ПХ»

2. Білобродов В.В. – «Обладнання ПХ»

3. Золін В.В – Обладнання  для підприємств

4. Довідник торгово –технологічного обладнання.

5.Билінська Н.А. – «Механічне обладнання ПХ»

Опорний конспект до ПР №9

Водогрійне устаткування

Основними видами водогрійних апаратів є кип'ятильник і водонагрівач. Гаряча вода і окріп використовуються на підприємствах громадського харчування для різних технологічних і синитар но-технологічних потреб.

Гарячу воду потрібно при виконанні технологічної операції як обшпарювання, бланширує, теплова обробка овочів і картоплі а також для миття продуктів, посуду, підлог і так далі.

Застосування окропу в технологічних процесах дозволяє скоротити

тривалість процесу доведення виробів до кулінарної готовності і повніше скоротити біологічно цінні речовини в продуктах.

Наприклад, при варінні картоплі в холодній воді в нім руйнується

35% аскорбінової кислоти, а при варінні в окропі — усього 7%.

Окріп використовується при варінні овочів, сосисок, пельменів, заварці

чаю, кави, а також для стерилізації посуду і столових приладів.

Тому на підприємствах громадського харчування потрібно велике

кількість гарячої води і окропу, що викликає необхідність використання

різних видів водогрійного устаткування.

Водогрійне устаткування класифікується за наступними ознаками:

1 — по виду отримуваного кінцевого продукту — кип'ятильники і водонагрівачі.

2 — по виду енергоносія — твердопаливні, парові, газові

електричні.

3 — за принципом дії — апарати періодичного і безперервного

дії.

4 — по міри автоматизації — неавтоматизовані, автоматизовані

і напівавтоматизовані.

5 — за специфічними умовами експлуатації — суднове устаткування

устаткування для вагонів-ресторанів.

Водогрійне устаткування на підприємствах громадського харчування

є одним з електроємних теплових апаратів, тому підвищення ефективності його роботи, зниження витрати енергетичних ресурсів залежить від раціонального режиму роботи на нім і виконання правил експлуатації.

Кип'ятильники

Кип'ятильники незалежно від виду обігріву і конструкції виготовлення

призначені для приготування окропу для потреб підприємства громадського харчування. За принципом роботи кип'ятильники діляться на апарати періодичної і безперервної дії. Кип'ятильники періодичної дії є наливними, в яких процес приготування окропу і розбір його відокремлені друг від

друга за часом. Воду в них доводять до кипіння, після чого нагріваючи припиняють, окріп розбирають. Промисловість випускає наливний икип'ятильник КМ-60М, що працює на твердому паливі, самовари різній місткості і кип'ятильники самоварного типу. Джерелом тепло для них служить тверде паливо, електрика і газ.

Кип'ятильники безперервної дії працюють за принципом тих, що повідомляються посудин, скорочено вони позначаються на шелдиках КНД. По принципу дії і пристрою вони однакові, а розрізняються між собою

продуктивністю, розмірами і конструкцією гріючої камери.

Кип'ятильник безперервної дії електричний КНЭ-25  Кип'ятильник КНЭ-25 — настільного виконання. Полягає він з корпусу поживної коробки, кип'ятильної посудини і збірки окропу.

У поживній коробці є поплавцевий пристрій, з допомогою якого в ній підтримується постійний рівень води, що поступає по живильному трубопроводу з водопроводу.

У кип'ятильній посудині встановлені трубчаті тени труба переливання і зливний патрубок з пробкою. Збірка окропу має розбірний кран, кришку-

відбійник і отвір, через яке окріп при переповнюванні збірки окропу потрапляє в поживну коробку. Вода в трубі переливання згідно із законом тих, що повідомляються посудин встановлюється на тому ж рівні, що і у поживній коробці, так як вони сполучені між собою поживною трубкою.

При порушенні нормальної роботи кип'ятильника  окріп віддаляється по

сигнальній трубці в трап. На корпусі кип'ятильника встановлено дві лампочки що оповіщають про наявність напруга кип'ятильника і роботі тенов.

Блок автоматики встановлений у нижній частині корпусу і служить для захисту від ≪сухого ходу≫, тобто неможливість включення тенів за відсутності води.

Для захисту збірки окропу від переповнювання в нім встановлені

нижній і верхній електроди, які залежно від рівня води включають і вимикають нагрів тенів.

Процес приготування окропу полягає в наступному: холодна

вода з водопроводу поступає в поживну коробку, з неї по поживній

трубі в кип'ятильну посудину і трубу переливання. Коли рівень

води в трубі переливання і поживній коробці порівнюється і досягне

необхідного рівня, поплавцевий пристрій перекриє клапаном подачу

води з водопроводу. При включеному кип'ятильнику тени нагрівають

воду і доводять її до кипіння.

Пари, що утворюються при цьому, піднімаються по трубі переливання, захоплюють за собою частина киплячої води, яка випліскуючись і ударяючись про відбивач, збирається в збірці окропу. Рівень води в кип'ятильній коробці і трубці переливання знижується. Тому поплавець

опускається, відкриває клапан, і в нижню частину кип'ятильної посудини

поступає вода з водопроводу.

З труби переливання окріп викидається в збірку окропу періодично

розбирати ж окріп через кран можна безперервно.

Кип'ятильник встановлюється на типовому металевому столі або

підставці, в яких передбачений отвір для водопровідної труби

слива води в трап, а також для електричного кабелю, що підключається

до магнітного пускача автоматичного пускового пристрою.

Заземляючий дріт підводиться до заземляючого болта, находящемусяКипятильник КНЭ-25 працює від трифазної мережі змінного струму.

Модифікований кип'ятильник КНЭ-25М відрізняється від базового

тим, що у його системи захисту від ≪сухого ходу≫ і підтримка рівня

окропу в збірці виконані на герконах.

Електричний кип'ятильник КНЭ-50 і КНЭ-100 по пристрою, призначенню

і електричній схемі аналогічні кип'ятильнику КНЭ-25, але відрізняються від нього габаритами і продуктивністю.

Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарне

і технічний стан кип'ятильника, особливу увагу треба звернути на заземлення і його справність. Потім відкривають вентиль на водопроводі і включають кип'ятильник в роботу.

При цьому спалахує червона лампочка, що сигналізує подачу напруги

і зелена лампочка, свідчить про заповнення кип'ятильника водою, тени знаходяться під напругою, і вони нагрівається.

Після закінчення роботи вентиль на водопровідній трубі закривають.

Зовнішню поверхню кип'ятильника протирають вологою тканиною, хромовані і поліровані поверхні — фланелевою тканиною з порошком. Кипятильник газовий КНГ-200 (мал. 13-2) безперервної дії служить для приготування і одночасної або послідовної відпустки гарячої води або окропу.

Він є посудиною циліндричної форми, яка полягає з порожнистого постаменту, водонагрівача, кип'ятильного резервуару збірки окропу, камери згорання і системи газоходів. У постаменті розташована газовий інжекторний пальник над якою знаходиться циліндрична камера згорання.

Зведенням камери є дно кип'ятильного резервуару. Водонагрівач представляє

собою двухстінний циліндр міжстінний простір якого заповнено водою

а внутрішній об'єм утворює камеру згорання. Верхня частина водонагрівача являється поживною коробкою, яка

зсередини обігрівається газами, що йдуть. Коробка забезпечена клапаном, регулюючим подачу води, рівень якій підтримується поплавцем.

Усередині водонагрівача встановлений кип'ятильний резервуар.

Збірка окропу представляє собою тонкостінну циліндрична посудину, вставлену всередину резервуару. Проміжок між стінками кип'ятильного

резервуару і збірки окропу утворює переливання трубу. Стінки водонагрівача

і кип'ятильного резервуару мають ребра, що збільшують поверхня нагріву. Згори кип'ятильний резервуар закривається кришкою.

У нижній частині збірки окропу встановлений кран для розбору окропу

у верхній частині водонагрівача — кран розбору гарячої води.

Переміщення продуктів згорання газу по усій висоті апарату по газоходах

між стінками водонагрівача і кип'ятильного резервуару дозволили зменшити температуру продуктів згорання, що йдуть, і збільшити кількість тепла, що передається від продуктів згорання, що підвищує ККД до 85%.

Кип'ятильник забезпечений автоматикою безпеки АБ, що забезпечує

захист пристрою газопальника при вступі газу в камеру згорання, від роботи за відсутності тяги і пониження тиску води і газу в мережі.

У водонагрівачі вода нагрівається до температури 60-70°З і через

спеціальний кран може відбиратися на різні санітарно- технічні потреби.

Потім доводиться до кипіння в кип'ятильному резервуарі. З кип'ятильного

резервуару окріп по трубі переливання поступає в збірку окропу і через нижній кран може розбиратися для приготування їжі.

Правила експлуатації. Перед включенням газового кип'ятильника в

роботу перевіряють:

— відкриття вентиля на водопровідній трубі, що підводить, і заповнення

кип'ятильника водою;

— по рівню води в трубі переливання визначають правильність регулювання

поживного клапана;

— наявність залишку води в збірки окропу;

— тягу за допомогою смужки тонкого паперу;

— витік газу по запаху.

При включенні кип'ятильника в роботу спочатку відкривають кран на

газопроводі, що підводить, і у переносного запальника, запалюють переносний запальник і вносять в камеру згорання. Натискають кнопку приладу автоматики, запалюють стаціонарний запальник, прикривають регулятор первинного повітря і відкривають кран пальника. За кольором полум'ю регулюють подачу повітря. При роботі кип'ятильника регулярно відбирають окріп. При цьому перші порції зливають, оскільки вони можуть

бути некип'яченими. Якщо потреба в окропі відпала, то необхідно

подачу газу до пальника.

В процесі роботи кип'ятильника не слід допускати переповнювання

збірки окропу, ознакою чого служить поява гарячої води з сигнальної трубки.

У разі, якщо з сигнальної трубки витікатиме холодна вода, то треба відрегулювати поживний кран або поплавець.

Після закінчення роботи відключають подачу газу, зливають окріп

із збірки окропу і протирають зовнішню поверхню кип'ятильника

Водонагрівачі

Водонагрівач електричний НЭ-1А  призначений для нагрівання до температури 96°З, використовуваною для обробки столової посуду і приладів. Він є циліндричним сталевим резервуаром що герметично закривається кришкою. Усередині резервуару на кришці встановлені тени. Резервуар встановлений усередині запобіжного сталевого кожуха, який зовні пофарбований білою емаллю. Між ними прокладена теплоізоляція мінеральна вата.

Для подачі у водонагрівача води з водопровідної мережі і розбору

гарячої води резервуар забезпечений двома патрубками, один знаходиться в

верхній частині, інший — в нижній. На кожусі водонагрівача укріплений

шафа для електроустаткування, в якому встановлені пускова апаратура і прилади автоматики.

Автоматичне регулювання температури води здійснюється термосигнализатором ТС-100 і магнітним пускачем. Він має три стрілки — дві задаючі і  одну що вказує. Задаючі стрілки термосигнализатора

встановлюють: жовта на мінімальну, червона — на максимальну температуру

нагріву води. На тій, що вказує чорній стрілці встановлені контакти.

При нагріві води що вказує стрілка пересуваючись за шкалою і, з'єднуючись

контактами з жовтою стрілкою, включає водонагрівач в роботу а з'єднуючись з контактами червоної стрілки - вимикає водонагрівач.

На трубопроводі холодної води встановлена замочна і регулююча

арматура. Водонагрівач має захист тенів від ≪сухого ходу≫.

Водонагрівач електричний НЭ-1Б.  має конструкцію аналогічну конструкції водонагрівача НЭ-1А

Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарно- технічний стан електричного водонагрівача. Особлива увага слід обернути на надійність заземляючого пристрою і його технічне стан.

Потім відкривають водопровідний вентиль і перевіряють заповнення

водою водонагрівача за допомогою відкриття водорозбірного крану.

Переконавшись, що водонагрівач заповнений водою, включають його в роботу шляхом натиснення кнопки ≪Пуск≫.

В період роботи водонагрівача періодично контролюють процес нагріву води і справність його роботи. Після закінчення роботи відключають водонагрівач кнопкою ≪Стоп≫, закривають вентиль на водопровідній трубі, що підводить, і проводять санітарну обробку апарату.

Водонагрівач газовий АГВ-80  складається з вертикального

циліндричного робочого резервуару і труби газоходу, усередині якого

розміщений турбулізатор. Над газоходом розташований стабілізатор

тяга, який приєднується до димаря.

Робочий резервуар виготовляється з листової оцинкованої сталі і

расчитан на тиск води не більше 600 кПа. Водонагрівач поміщений

у кожух, покритий емаллю. Простір між кожухом і стінками

резервуару заповнено теплоізоляцією. У кришку робочого резервуару

вмонтовано два патрубки, один з яких служить гільзою для вуста-новки термометра, інший — для розбору гарячої води. Водонагрівач обігрівається інжекторним полум'яним пальником з кільцевим багатоструеневимнасадкою і забезпечений автоматикою регулювання і безпеки. Автоматичне регулювання здійснюється дилатометричним терморегулятором.

Регулятор забезпечує регулювання температури води в межах 40-80°С. Установка регулятора на певну температуру спрацьовування здійснюється за допомогою регулюючого гвинта.

На водопровідній трубі, сполученій з водонагрівачем, встановлюється

вентиль для відключення від водопровідної мережі.

Водонагрівач АГВ-120 (рис 13-4,6) має пристрій, аналогічний пристрою водонагрівача АГВ-80, але відрізняється він в основному розмірами і системою автоматики, що має електромагнітну систему безпеки і манометричний терморегулятор змонтовані в єдиному блоці.

Технічна характеристика водонагрівачів АГВ-80 і АГВ-120

Експлуатація водонагрівачів. Перед початком роботи з газовим водонагрівачем перевіряють тягу в димарі, вентилюють газовий пальник

відкривши регулятор повітря, і тільки потім відкривають вентиль на

водопровідній трубі, що підводить. У водонагрівачах, що мають регулятор

температури, перед пуском їх в роботу задають необхідні межі температури нагріву гарячої води.

Переконавшись, що водонагрівач заповнений водою, роблять запалювання

апарату переносним запальником, заздалегідь натиснувши на пускову

кнопу клапана автоматики безпеки. Після запалення стаціонарного

запальника, тримають кнопку натиснутою одну хвилину, потім відпускають

і обов'язково перевіряють наявність факела стаціонарного запальника.

Потім відкривають кран основного пальника і процес горіння регулюють

регулятором повітря за кольором полум'ю. В процесі робіт водонагрівача

постійно контролюють горіння газу і справність роботи автоматики.

Перед закінченням роботи закривають кран основного пальника і кран

на газопроводі, що підводить, перед водонагрівачем.

Після закінчення роботи закривають вентиль на водопровідній трубі.

Наружню поверхню апарату протирають вологою тканиною.

Питання для повторення

1. Які кип'ятильники використовуються на підприємствах громадського харчування?

2. Накреслите принципову схему кип'ятильника КНЭ-25.

3. Як впливає рівень води в трубці переливання на процес отримання окропу?

4. Вкажіть причину виходу холодної води з сигнальної трубки кип'ятильника.

5. Поясните, як включити в роботу кип'ятильник КНГ-200?

6. Які вимоги техніки безпеки необхідно дотримувати при роботі

з кип'ятильниками?

7. Які вимоги техніки безпеки необхідно дотримувати при роботі

з електричними і газовими водонагрівачами

• Правила експлуатації

• Зобразити схематично

Виконати ПР та прикрпити файл