Поняття про дисперсні системи. Колоїдні та істинні розчини. Суспензії, емульсії, аерозолі.

Якщо одна речовина рівномірно розподілена у вигляді частинок усередині іншої речовини, то такі суміші називають дисперсними системами.

Дисперсні системи відрізняються одна від одної розмірами частинок.

Якщо частинки не проходять через паперовий папір – суспензії, емульсії, пил, піна

Суспензії, у яких дисперсна фаза є твердою. дисперсна система, у якій дисперсною фазою є тверді частинки, що розподілені в об’ємі рідкого дисперсійного середовища.

Тверді частинки можна побачити неозброєним оком. Наприклад, ретельно перемішана суміш розтертої крейди чи глини у воді; запарена кава; крохмаль, змішаний з холодною водою; зубна паста тощо. До суспензій належать будівельні розчини, фарби, значна кількість лікарських препаратів.

Емульсія – дисперсна система, що складається із двох взаємно нерозчинних рідин. Приклад емульсії – молоко, в якому дисперсною фазою виступають крапельки жиру. До емульсій належать добре струшена олія або бензин з водою, майонез, маргарин і вершкове масло, косметичні засоби (шампуні, креми), нафта, а також певні лікарські препарати.

Піна – комірчаста дисперсна система, в якій дисперсною фазою є сукупність бульбашок газу (чи пари), а дисперсійним середовищем – рідина чи тверде тіло.

Приклади твердих пін — пемза, пінопласти, активоване вугілля, пінобетон, хлібобулочні вироби, різноманітні сорбенти.

Аерозоль – дисперсна система, що складається з дрібних твердих або рідких частинок дисперсної фази, рівномірно розподілених по газовому дисперсійному середовищу (найчастіше – це повітря, туман, дим, пил).

• Чи є в природі чисті речовини?

• Як ти розумієш поняття «СУМІШ»?

Вчому різниця між суспензією і емульсією

В чому різниця між туманом і емульсією

Значення дисперсних систем

Емульсії відіграють важливу роль у житті людини. Засвоєння жирів в організмі відбувається через емульгування під впливом жовчі. Молоко, яєчний білок, вершки, сметана — це також емульсії, які добре засвоюються організмом людини. Виготовлення вершкового масла, майонезу, йогуртів, дитячого харчування — це лише окремі приклади практичного застосування знань про дисперсні системи.

Якщо дисперсна фаза подрібнена до розмірів молекул та іонів (менш 10–9 м), між частинками дисперсної фази і дисперсійного середовища зникає поверхня поділу, система стає гомогенною, – утворюється істинний розчин, або просто розчин.

Залежно від агрегатного стану розчини поділяються на три групи, кожна з яких має свої особливості.

Колоїдні розчини (колоїди) — це високодисперсні системи, що складаються з дуже маленьких (від 1 до 100 нм) часточок речовини (дисперсна фаза), які зависли в іншій речовині (дисперсійному середо вищі). За розмірами часточок колоїдні розчини посідають проміжне місце між суспензіями й емульсіями та істинними розчинами.

В чому різниця між розчином і колоїдом?

Класифікація харчових дисперсних систем

Наведи по 2 приклади твердої, рідкої та газоподібної дісперсної системи

Наведи приклади харчових дисперсних систем у різному агрегатному становищі

Значення колоїдних розчинів. Колоїди відіграють надзвичайно велику роль у біології та медицині, у ґрунтознавстві й техніці. Цитоплазма клітин рослинних і тваринних організмів — це складний колоїд. Більшість фізіологічних процесів пов'язана з колоїдними розчинами. Перетравленню їжі, наприклад, передує перехід її у колоїдний стан. Багато харчових продуктів є колоїдами: молоко, какао, яйця, майонез, желе, мармелад, пастила, холодець тощо.

Такі фізіологічні рідини, як кров, лімфа, спинномозкова рідина, є колоїдами, в яких речовини (білки, глікоген, холестерин) перебувають у колоїдному стані. Всі ці речовини у крові стабілізуються білками (колоїдний захист). Якщо знижується ступінь цього захисту, людина починає хворіти: відкладаються холестерин і солі Кальцію на стінках судин (атеросклероз), у суглобах відкладаються солі сечової кислоти (подагра), утворюються камені в нирках і жовчному міхурі тощо.

Колоїдні системи використовують і в побуті. Це різні мийні засоби, клеї, зубна паста. Широко застосовуються аерозольні балончики з різними засобами побутової хімії та автокосметики — для чищення одягу і килимів, вибавляння плям, боротьби з побутовими комахами і гризунами, різні антистатики, поліролі, фарби

Яке значення мають колоїдні розчини?

Яка дисперсна система утворюється, якщо у воді перемішати:

1. Бензин

2. Оцет

3. Крейду

4. Кухонну сіль

5. Глину

6. Лимонну кислоту

7. Олію