Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- Організація виробництва та обслуговуваня›
- Організація робочих місць для приготування страв з яєць
Урок:
Організація робочих місць для приготування страв з яєць
01.11.2021
Вміст уроку:
1
2
1
Тема уроку. Організація робочих місць для приготування страв з яєць Страви з яєць готують у соусному відділенні гарячого цеху, а первинну обробку яєць здійснюють в окремому цеху.
На робочому місці для приготування страв з яєць кухар використовує теплове обладнання: електроплити, жарові шафи, електрофритюрниці; немеханічне обладнання: виробничі столи; механічне обладнання: збивальна машина; кухонний посуд: сотейники, наплитні казани, каструлі, казани із спеціальними сітчастими втулками, листи, сковороди із заглибленнями для жовтка, порційні сковороди; інвентар: шумівки, вінчики, дерев’яні копистки, кухонні лопатки, малий ніж кухарської трійки.
Прибори для варіння яєць 
Для зважування продуктів на столі встановлюють ваги. Для відпуску необчищених варених яєць використовують пашотницю, смажених, запечених яєчних страв – порційну сковороду, блюдо або столову мілку тарілку. 
Домашнє завдання. Опрацювати конспект та заповнити таблицю організації робочого місця для приготування страв з яєць.
Організація робочого місця для приготування страви | ||
Цех в якому готують страву | Яйця варені некруто | Яєчня натуральна |
Немеханічне устаткування | ||
Теплове устаткування | ||
Кухонний посуд | ||
Інвентар | ||
Посуд для відпуску | ||
2
.png)
Рефлексія від 33 учнів
Сподобався:
0
Так: 33
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 32
Ні: 1
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 32
Так: 1