Лекція: Обладнання для роздачі їжі

ЛЕКЦІЯ

Тема:Обладнання для роздачі їжі.

Мета: ознайомити студентів з характеристикою та класифікацією ліній самообслуговування.

Вид заняття: лекція з елементами бесіди.

Лінії роздавання страв

Залежно від типу підприємства, його розмірів, інтенсив­ності потоку відвідувачів, режиму роботи та інших факторів залежать наявність і розміри ліній роздавання обідів. Лінії роздавання збільшують пропускну здатність зали та зменшу­ють загальну тривалість обслуговування.

Сучасні невеликі приватні підприємства не мають потреби в установленні великих ліній самообслуговування, тому вони використовують в основному марміти для других страв і при­лавки для

борошняних кондитерських виробів. Але більшість підприємств громадського харчування використовує лінії ти­пу ЛС, ЛПС (лінії прилавків самообслуговування).

Російська компанія «Атеси» з 2000 р. постачає на ринок України лінії роздавання страв «Белла-Нева», «Балада», «Белла-Нота», «Аста».

Лінія самообслуговування ЛС (рис. 11.12). Це комплекс устаткування, розміщеного в певній послідовності. Лінії ЛС виконано в трьох варіантах: ЛС-А, ЛС-В, ЛС-1. Вони різнять­ся кількістю устаткування у кожному варіанті.

На початку кожної лінії встановлено прилавок-вітрину ЛС-3 з охолодженням, у кінці — прилавок-касу. В лінії розмі­щено стаціонарні марміти для других страв, прилавки для га­рячих напоїв, пересувні шафи. В лініях типу ЛС використову­ються пересувні харчоварильні котли. Для подавання чистих наборів і посуду використовуються візки з вижимними при­строями.

Котли, марміти, теплові шафи і візки з чистими наборами встановлено у відсіках, утворених прилавками та вставками.

Шафа ШТПЕ-1 являє собою замкнутий об’єм, утворений облицюваннями, які кріпляться до каркаса, встановленого на чотирьох обертових колесах. Шафа має напрямні, по яких пе­реміщуються висувні рамки з деками. В нижній частині шафи під знімним піддоном розміщений ТЕН з відбивачем. До елек­тромережі шафа підєднується штепсельною вилкою. Зверху шафа закривається кришкою. Шафа має болт заземлення. Датчик реле, установлений на панелі, регулює температуру від 50 до 100 °С.

У комплект лінії ЛС-А входять прилавок-каса ЛС-2, прилавок-вітрина ЛС-3, прилавок-вітрина для гарячих напоїв ЛС-3, марміт стаціонарний МСЕ-84, шафа пересувна ШТПЕ-1, марміт пересувний МП-28, котел пересувний КЕ-60, візок для столових наборів ВСП-900, візок ВСП-120 для підносів, візок для тарілок ВСТ-120, візок для тарілок ВВТ-240, візок для склянок ВВС-120, термостат ТЕ-25.

Лінія прилавків самообслуговування ЛПС. Це комплект устаткування, який складається з окремих при­лавків, установлених у певній послідовності в лінію для розда­вання готових страв. Лінії ЛПС випускаються таких типів: ЛПС-А, ЛПС-АТ, ЛПС-Б, ЛПС-БТ, ЛПС-В, ЛПС-ВТ, ЛПС-Г, ЛПС-Д. Лінія ЛПС-А використовується в невеликих їдальнях, ЛПС-Б — у великих їдальнях, ЛПС-В — в кафе.

Лінії комплектуються такими прилавками: ЛПС-1 — для розносів, ЛПС-2 — для холодних і солодких страв, ЛПС-3, ЛПС-16, ЛПС-17 — для других страв, ЛПС-5 — для гарячих напоїв, ЛПС-6 — для столових наборів. ЛПС-7, ЛПС-24 — для каси, ЛПС-10, ЛПС-11 — для перших страв, ЛПС-12, ЛПС-13, ЛПС-14 — вставки; ЛПС-20, ЛПС-21 — для тарілок, ЛПС-22 — для склянок і чашок. ЛПС-23 — для підносів. Крім того, в комплект лінії входить бар’єр ЛПС-8.

Конструкція прилавків безкаркасна. До зварної рами з опо­рами, які регулюються по висоті, кріпляться сталеві облицювання, на яких зверху закріплюються столи з нержавіючої сталі. З боку зали прилавки облицьовані пластиком. Уздовж лінії прилавків з боку відвідувачів установлено напрямні для переміщення підносів. Усі прилавки мають однакову ширину та висоту. Кожен прилавок-марміт має панель керування, роз­міщену з боку обслуговуючого персоналу. Всі прилавки, що під’єднуються до електромережі, мають пристрої для зазем­лення.

Лінії роздавання страв «Белла-Нева», «Белла-Нота» роз­роблено з урахуванням найновіших технологій для швидко­го та зручного обслуговування відвідувачів. Елементи ліній можуть використовуватись як в лінії, так і окремо. Лінії роздавання можна установлювати як у прямолінійному варіанті, так і в кутових комбінаціях із зовнішнім і внутрішнім поворотом лінії (з використанням обертових мо­дулів). Усі елементи ліній виготовляються з харчової нер­жавіючої сталі.

Конструкція ліній дає можливість легко здійснювати сані­тарне оброблення всіх поверхонь і вузлів, які контактують з харчовими продуктами в процесі експлуатації. Всі елементи ліній установлені на опори, що регулюються по висоті та мають шарнірну конструкцію, яка компенсує нерівності. Напрямні для підносів мають регулювання як по висоті, так і по куту на­хилу, завдяки чому модулі ідеально стикуються.

Лінія роздавання страв «Белла-Нева». Скла­дається із таких модулів: мармітів для перших та других страв, теплового та холодильного прилавків, холодильної вітрини, при­лавка для підносів, хліба, столових наборів, касового (лівого, правого) та нейтрального прилавків, обертових модулів 90° (зов­нішнього, внутрішнього).

Лінія роздавання страв «Белла-Нева»:

1 — прилавок для столових наборів; 2 — холодильна вітрина; 3 — марміт для перших страв; 4 — марміт для других страв; 5 — нейтральний прила­вок; 6 — касовий прилавок; 7 — обертовий модуль

Контрольні питання:

1. Характеристика та призначення ліній-роздавалень.

2. Характеристика лінії самообслуговування ЛС

3. Лінія ЛПС-А принцип будови.

4. Принцип будови «Белла-Нева», «Белла-Нота».