Глюкоза: молекулярна формула та її відкрита форма. Хімічні властивості глюкози

ТЕМА. ГЛЮКОЗА: МОЛЕКУЛЯРНА ФОРМУЛА ТА ЇЇ ВІДКРИТА ФОРМА. ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЛЮКОЗИ.

Глюкоза широко поширена в природі. Вона міститься у великих кількостях у
виноградному соку (тому глюкозу ще називають виноградним цукром), входить до складу меду, дозрілих фруктів, ягід.

Найпростіший представник вуглеводів — глюкоза, її молекулярна формула — С₆Н₁₂O₆. Глюкоза — це біла кристалічна речовина, добре розчинна у воді, має низьку температуру плавлення (t°_пл = 146 °С). За своєю будовою глюкоза — складна багатофункціональна сполука, що містить п’ять гідроксильних і одну альдегідну групу (-СОН). Через це глюкозу інколи називають багатоатомним альдегідоспиртом.

Хімічні властивості глюкози:
Молекула глюкози є альдегідоспиртом. Тому глюкоза вступає в реакції,
характерні для багатоатомних спиртів і альдегідів.

1. Реакції окиснення:
·повне: C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O (при цьому виділяється енергія)
·неповне (часткове) окиснення - це якісні реакції на глюкозу

а) Реакція «срібного дзеркала» Як альдегід глюкоза окиснюється
(наприклад, у реакції «срібного дзеркала») до глюконової кислоти.

б) Реакція «мідного дзеркала» - взаємодія глюкози з купрум (ІІ)
гідроксидом Як багатоатомний спирт глюкоза реагує з купрум(ІІ) гідроксидом,
утворюючи розчин синього кольору, а як альдегід – відновлює Купрум, утворюючи
характерний оранжевий осад при нагріванні:

СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + 2Сu(ОН)2 = СН2ОН –( СНОН)4 – СООН + Сu2О↓
+2Н2О

2. Реакція відновлення - відновлюється воднем до шестиатомного спирту
сорбіту:

Реакції бродіння Велике значення мають процеси бродіння глюкози, які
відбуваються під дією органічних каталізаторів-ферментів. Відомо кілька видів
бродіння. Спиртове бродіння відбувається під дією ферментів дріжджів.
А)Спиртове бродіння
С6Н12О6 == 2С2Н6О + 2СО2
Б)Молочнокисле відбувається під дією молочнокислих бактерій: При цьому
утворюється молочна кислота.
С6Н12О6 == 2СН3 – СНОН – СООН

Застосування глюкози:

1. в медицині для підтримання життєдіяльності ослабленого організму в
якості укріплюючого лікувального засобу при явищах серцевої недостатності, шоці,
вона входить до складу кровозамінників та протишокових рідин.

2. в кондитерській промисловості – виготовлення мармеладу, карамелі,
печива.

3. для сріблення дзеркал та ялинкових іграшок.

4. В текстильній промисловості в якості відновника.

5. Для оброблення тканин і шкір.

6. В якості вихідного продукту при виробництві аскорбінових та
гліконових кислот, для синтезу ряду похідних сахарів.

7. Реакцію взаємодії глюкози з купрум (ІІ) гідроксидом використовують
для виявлення цукру в сечі.

8. Велике значення мають процеси бродіння глюкози. При квашенні
капусти, огірків, скисанні молока відбувається молочнокисле бродіння, таке ж як
при силосуванні кормів. Якщо силосна маса недостатньо втрамбована, то під
впливом повітря відбувається маслянокисле бродіння і корм стає непридатним.

9. На практиці використовують також спиртове бродіння глюкози при
виробництві пива.

Виконайте завдання

Домашнє завдання: параграф 23,написати конспект уроку, впр 170,173

https://uahistory.co/pidruchniki/popel-chemistry-10-class-2018-standard-level/23.php