Установлено, що ферменти мають білкову природу, утворюються в клітинах організмів і слугують каталізаторами практично в усіх біохімічних реакціях. Відмінність ферментів від хімічних каталізаторів полягає у їхній специфічності. Кожний вид ферменту каталізує особливу хімічну реакцію. В природі є і РНК-ферменти, що називаються рибозимами. Їх вважають первісною формою органічних каталізаторів, які були замінені білковими ферментами в процесі еволюції. Наука про ферменти називається ензимологією.
Загальними властивостями фер ментів є:
▪ наявність активних центрів (ділянки з декількох амінокислот, до яких приєднуються мо-лекули субстрату);
▪ специфічність, яка визначається комплементарною відповідністю між ділянкою ферменту й молекулою субстрату;
▪ залежність активності від певних умов (рН, температури, тиску, концентрації субстрату та ферментів);
▪ невитратність – прискорюють реакції, але самі при цьому не витрачаються;
▪ висока біологічна активність – для реакцій використовуються в малих кількостях;
▪ регульованість дії відбувається під дією певних сполук (регуляторні білки, катіони металів, аніони кислот).
Найчастіше ферменти класифікують за хімічним складом на прості й складні. Прості ферменти є однокомпонентними, тобто мають лише білкову частину (наприклад, амілази, ліпази, протеази). Складні ферменти – дво компонентні, складаються з апоферменту (білкова частина) й кофактора (небілкова частина) (наприклад, каталаза, ДНК-полімераза). Ферментні реакції поділяються на анаболічні (реакції синтезу) і катаболічні (реакції розпаду), а сукупність всіх цих процесів у живій системі називають метаболізмом. Значення ферментів полягає в тому, що вони збільшують швидкість хімічних реакцій у клітині, забезпечуючи хімічні перетворення речовин внаслідок зниження енергії активації (енергії, необхідної для надання реакційної здатності молекулі).
Отже, ферменти – високоспецифічні білкові молекули або РНК-молекули, які є біологічними каталізаторами реакцій у клітинах.
Д/З Запишіть матеріал в зошит
.png)