30 січня 2019 о 16:50

Інша їжа: революція у шкільній їдальні

«Cult Food» – це той самий набір продуктів, новий підхід та велика любов до дітей та смачних страв.

Найсвіжіші салати, пухкий багет або круасан та овочі з різними заправками і соусами, соковите запечене м’ясо. Коли чуєш такий перелік продуктів, мабуть, останнє, що спадає на думку – це смаколики зі шкільної їдальні. Однак, саме таке меню мають школярі французьких закладів освіти. А чим гріші українські діти? Чи вони так погано поводяться, що заслуговують на катування рідкою вівсянкою на воді та макаронами, що безповоротно злиплись?

Звісно, платоспроможність французьких батьків знаходиться на вищому рівні. Але проект «Cult Food» вирішив кинути виклик такій несправедливості і розбити стереотип про те, що неймовірно смачнюче – обов'язково дороге.

Чи хочете ви їсти несмачну їжу? Діти також не хочуть, а меню шкільної їдальні зобов'язує. Змінилося століття, а їжа, якою годують школярів – ні. Збірник рецептур той самий, що і десятки років тому. В ньому, як і раніше, прописаний рецепт розсольника «Ленінградського».

Мета проекту – створити новий, сучасний збірник рецептур, який зможуть використовувати у всіх закладах освіти України. Команда планує запуск збірника рецептів у відкритому доступі – електронну безкоштовну версію збірника рецептур, який міститиме 60 сучасних рецептів для урізноманітнення шкільного меню зможе завантажити будь-хто.

Я хочу, щоб у дітей було бажання їсти у шкільних їдальнях, щоб їм подобалася їжа, яку там готують, і щоб вже з дитинства людина знала, що харчування може бути різноманітним і смачним. Для цього я зайнявся зміною шкільного харчування, - розповідає очільник проекту Євген Клопотенко.

Над створенням нових рецептів страв для школярів працювали дієтологи, кухарі та технологи. Під час пілотного випробування, страви Євгена Клопотенка вже скуштували і оцінили понад тисячу учнів київських шкіл. Незадовго до Нового року Державна служба України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів офіційно затвердила запропоновані та протестовані рецепти, запропоновані командою для використання у школах. Надалі, проект планують впроваджувати в усіх українських школах. А це значить, що учні наших освітніх закладів їстимуть різноманітну, корисну, і надзвичайно смачну їжу.

Що саме тепер їстимуть діти? Набір продуктів і техніки приготування залишилися такими ж, тож ціна на меню не зросте. Інновації, яких варто чекати від нового меню – ароматні трави, насичений смак і запікання, як основний спосіб термообробки. Доки збірник рецептур ще верстається, команда «Cult Food» привідкрила кулінарну завісу і поділилась кількома рецептами нових страв для школярів.

«Класика» вже не в моді?

Пюре з котлетою – звучить, ніби давня класика. Та, якщо часто насолоджуватись навіть найсмачнішою стравою, вона швидко набридає. Тож, якщо фарш, призначений для котлет, обсмажити з томатним соусом, а потім викласти шарами разом з пюре і запекти, вийде зовсім інша страва – пиріг пастуха. І це просто божественно.

Півцарства за нагетси!

Замість курячих котлет можна приготувати соковиті нагетси. Запекти їх в духовці та подавати з журавлинним соусом. Заведено, що нагетси – це шкідливо, адже їх продають у «MacDonald's». Але якщо їх приготувати власноруч, то вони будуть смачними та корисними. Їх не потрібно обсмажувати у великій кількості олії, нам допоможе духовка!

Сьогодні що, не гречка?

Ми звикли до гречки на гарнір. Але що, як взяти кукурудзяну крупу? Відварити її, а потім запекти з духмяними травами. Так ви приготуєте поленту. Все просто. Окрім трав можна додати також в’ялені помідори, якщо хочете приготувати більш вишукану страву.

Знову макарони? Звісно, я буду!

Зазвичай в їдальнях дітям подають переварені макарони, не надто апетитні. Але якщо додати до них сир і соус бешамель (з вершковим маслом, молоком та дрібкою меленого мускатного горіха), а потім поставити в духовку на 10 хвилин, то все зміниться. У вас вже буде мак-енд-чіз. І це шалено смачно!

Овочі мають приносити задоволення

Зазвичай в овочевих супах плавають розварені овочі та плями жиру. Навіщо? Не зрозуміло. Мінестроне – легкий суп, з дещо хрусткими овочами й насиченим смаком. До нього також можна підсушити грінки і їсти їх вприкуску. А якщо грінки помазати вершковим маслом, обід взагалі буде божественним.

А на десерт…

Бланманже (молочне желе). Як панна котта, тільки простіше. Молоко, крохмаль, цукор та 10 хвилин вашого часу здатні створити чудо. А якщо додати ще трішки лимонної цедри, ванілі та дрібку любові, то радості від поїдання вашого десерту не буде меж.

Переважна більшість дітей просто обожнює запечені яблука – адже це так смачно і корисно. Хтось запікає яблука з сиром або з медом. А якщо пофантазувати і запекти яблука з каркаде. Яскравий і дивовижно смачний сироп з квіток гібіскуса ідеально підходить до яблук в духовці. Ви ще такого не куштували? Дарма!