Послідовність запису блюд в меню

№ п\п

Група страв

Асортимент страв в групах

1

Фірмові страви

2

Холодні закуски із риби

Риба відварена натуральна

Рибні закуски власного виробництва

Рибна гастрономія

Рибні консерви

Рибні салати

3

Холодні закуски із овочів

Овочі натуральні

Овочеві закуски власного приготування

Овочі консервовані, мариновані, солені

Овочеві консерви

Овочеві салати

4

Холодні закуски із м’яса

М’ясні закуски відварені

М’ясні закуски власного виробництва

М’ясна гастрономія

М’ясні консерви

М’ясні салати

5

Сири і закуски із сиру

6

Яйця і закуски із яєць

7

Холодні соуси

8

Гарячі закуски

Із риби і морепродуктів

Із м’яса і субпродуктів

Із птиці і дичини

Із грибів і овочів

Яєчні і борошняні

9

Перші страви

Супи прозорі

Супи заправ очні (рибні, м’ясні, овочеві)

Пюреподібні

Супи холодні

Молочні,холодні,солодкі

10

Другі страви із риби і морепродуктів

Відварні, припущені,

смажені,

запечені,

тушені

11

Страви із м’яса і субпродуктів

Із яловичини

Із Телятини

Зі Свинини

Із баранини

Із домашньої птиці

Із дичі

Із субпродуктів

М'ясо відварне, припущене

Смажене великими і порційними шматками

М'ясо в соусі

Смажене в панірованому вигляді

Субпродукти смажені

Тушковане і запечене

Страви із січеного мяса і котлети

12

Страви із овочів, круп, бобових

Відварні, припущені, смажені, запечені, тушені

13

Стравиз макаронних виробів

Відварені, запечені

14

Страви із борошна

Відварені, смажені, запечені

15

Страви з яєць і сиру

Відварені, смажені, запечені

16

Гарячі соуси

Білі, Червоні, Сметанкові, Масляні, Фруктові

17

Гарніри

Відварені, смажені, запечені, тушковані

18

Солодкі страви

Гарячі ,холодні

19

Гарячі напої

20

Холодні нопої власного виробництва