Кожного року 16 січня традиційно відзначається Міжнародний день гострої та гарячої їжі (International Hot and Spicy Food Day). Гурмани всього світу додають пекельні приправи та спеції до своєї їжі, щоб насолодитися незвичним смаком повсякденних страв.
У сучасній кулінарії існує спеціальна таблиця градації гостроти спецій, яка називається шкала пекучості Сковілла.
За цією шкалою можна визначити, яка кількість капсаїцину (активний компонент червоного перцю) міститься в тому чи іншому сорті перцю. Чемпіоном серед гострих перців вважається PepperX, сорт, що володіє індексом 3180000 одиниць.
Перець чилі викликає викид ендорфінів. Саме тому після вживання гострої їжі з'являється відчуття ейфорії. Гострі спеції також можуть бути корисними для схуднення, оскільки вони прискорюють обмін речовин. Крім того, вони мають великий вплив на наш імунітет.
Пряні спеції мають антибактеріальні властивості. Тому, перебуваючи в тропіках, варто їсти страви з додаванням чилі, імбиру та сичуаньського перцю. Вони створюють природний бар’єр для бактерій, захищаючи шлунок від інфекцій. Популярний в Європі часник містить природний антибіотик – аліцин, а перець чилі є багатим джерелом вітаміну С.
Гостра їжа, яка зазвичай містить різні види перців, таких як чилі, хабанеро, або каєнський перець, є невід’ємною частиною багатьох національних кухонь. Вона надає їжі не лише особливого смаку, а й має ряд корисних властивостей для здоров'я, зокрема покращує травлення, підвищує апетит і може допомагати при застуді.
Цікаві факти
Приправа чилі – найпопулярніша після солі пряність у світі.
У відповідь на гострий, пекучий смак мозок виробляє хімічні речовини, які називаються ендорфінами, які знімають біль, а у високих дозах викликають відчуття задоволення.
Перець покращує апетит, оскільки стимулює секрецію шлункової кислоти і травних ферментів.
На думку вчених, перець івідомий щонайменше з 7 тисячоліття до нашої ери.
1/4 населення світу їсть чилі хоча б раз на день.
До списку гострих приправ, які мають різну ступінь градації, входить знаменитий на весь світ перець чилі, каррі, гірчиця, імбир. На основі цих спецій виробляються національні соуси, такі як аджика, каррі, васабі, табаско, який вважається одним з найгостріших соусів в цій лінійці.
Знаменитий перець чилі є відмінним джерелом вітамінів А, С, К і В6, а також містить велику кількість важливих мінералів, таких як калій, мідь і марганець.
Здоров’я: Гостра їжа може сприяти зниженню ваги, оскільки капсаїцин прискорює метаболізм і сприяє спалюванню калорій.
Ендорфіни: Вживання гострої їжі стимулює вироблення ендорфінів, що піднімає настрій.
Гаряча і гостра їжа — це справжні стимулятори. Вони активізують кровообіг і підвищують температуру тіла. Цікаво, що, з’ївши гостру їжу в спекотному кліматі, ви фактично охолоджуєте своє тіло. Як це працює? Споживання гострого знижує різницю між температурою тіла та навколишнім середовищем, змушуючи вас потіти. Коли піт випаровується, це сприяє охолодженню організму.
Гостра їжа також має здатність стимулювати апетит, збільшуючи вироблення слини та шлункового соку. Це особливо важливо для жителів тропіків, де високі температури можуть знижувати бажання їсти. Тому спеції — не просто спосіб зробити страву смачнішою, а й допомога в підтримці нормального апетиту і здоров'я в умовах жаркого клімату.
Найгострішими кухнями світу по праву вважаються індійська, корейська, мексиканська і тайська кухні, в яких перець чилі додається практично в кожну страву.
Завдяки своїй дратівливій властивості, гостра їжа приваблює великий об'єм крові до місця знаходження. Саме завдяки цьому полегшується стан при простудних захворюваннях, покращується відходження мокротиння при бронхіті, ГРЗ та інших станах, що супроводжуються кашлем.
При вживанні гострої їжі є також стимулюючий ефект, який сприяє більш швидкому зниженню ваги за рахунок активізації серцево-судинної системи, прискоренню кровотоку, виведенню токсинів та зайвих рідин з тканин. Безумовно, їжа при цьому не повинна бути надто солоною, оскільки сіль все одно провокуватиме збереження і навіть збільшення набряків.
Вважають сьогодні, що гострі страви сприяють виробленню серотоніну, який може сприяти покращенню настрою. Традиційний гострий мексиканський салат цілком може стати гарною альтернативою шоколадці у разі душевного розладу.
Гостра їжа, гаряча у тому числі, сприяє активізації організму, тонізує, допомагає боротися із зайвою вагою тим людям, у кого немає виразки чи гастриту. Вона може допомогти боротися із застудою та депресією, що у нинішніх непростих життєвих ситуаціях – важливо. Проте, нею, все ж таки, не варто зловживати, оскільки такий раціон не може бути основою правильного або здорового харчування.
Найпопулярніші гострі страви світу:
Bollywood Burner - м'ясо ягняти, приготоване з додаванням соусу каррі і присипки з перцю Carolina Reaper. Вважається найгострішим м'ясом у всьому світі.
Hot Suicide Wings - гарячі крильця під соусом зі зловісною назвою «Самогубство», які готуються з додаванням одного з найбільш пекучих перців «Савіна».
Пхаал - унікальний соус, до складу якого входять 10 видів перцю в різних пропорціях. Основний компонент - спеція "Bhut Jolokia", яка увійшла до Книги рекордів Гінесса, як найгостріша на планеті.
"Кавун по-американськи" - блюдо з перцем чилі та імбиром, покуштувавши яке, можна відчути справжню пожежу в роті.
Кімчхи - одне з найвідоміших страв корейської кухні, яке готують з пекінської капусти або інших квашених овочів, додаючи гострі приправи.
Користь і шкода гострої їжі - питання, на який у дієтологів немає однозначної відповіді.
Гаряча їжа швидше втамовує голод і надовго дає організму відчуття насичення. Але існують і небезпеки, пов'язані з вживанням надмірно гарячої їжі - від опіку слизової рота і стравоходу до розвитку захворювань шлунка, таких як виразка і навіть рак. Особливо небезпечні гарячі продукти з вмістом жиру або масла значно підвищують ймовірність опіків. Вживання гарячих страв також може привести до інфекцій, які утворюються в порожнині рота на місцях подразнень і опіків. Однак, не варто їсти й холодну їжу, яка була приготовлена раніше при високій температурі, особливо містить білок – рибу, м'ясо, шашлики, стейки, котлети. Для нормального перетравлення таких страв вони повинні бути розігріті, інакше білки не зможуть нормально засвоїтися в організмі, а процес травлення буде утруднений.
Вважається, що температура подачі основної їжі повинна бути комфортною і близькою до температури тіла - від 36 до 40 градусів.
Тож, вживайте різну їжу, але пам'ятайте про переваги і небезпеки!
