Жири як представники естерів. Класифікація жирів, їхні хімічні властивості.

Поняття про жири, їх будову та назви

Жири — природні речовини, які входять до складу всіх живих організмів.

Жири — продукти взаємодії трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.

Під час взаємодії спиртів з карбоновими кислотами утворюються складні естери. Карбонові кислоти, які входять до складу жирів, часто називають жирними кислотами.

Інше визначення жирів:

Жири (тригліцериди) — складні естери гліцеролу і вищих карбонових кислот.

Жири поділяють на тваринні тверді (сала) і рослинні рідкі (олії).

До складу молекул рослинних жирів входять залишки молекул ненасичених вищих карбонових кислот:

олеїнова: C17H33COOH;

лінолева: C17H31COOH;

ліноленова: C17H29COOH.

До складу молекул тваринних жирів входять залишки молекул насичених вищих карбонових кислот:

пальмітинова: C15H31COOH;

стеаринова: C17H35COOH.

РОСЛИННІ ЖИРИ

ТВАРИННІ ЖИРИ

Утворення жиру

У загальному вигляді будову молекули жиру можна представити наступним чином:

Модель молекули жиру

Хімічні властивості жирів

Скласти формулу жиру:

Олеїнодистеарат, триолеат, дипальмітостеарат.

Вказати його агрегатний стан і тип (простий, змішаний).