Урок. Пастоварки, макароноварки

Макароноварки та пастоварки

Незважаючи на те, що правильне приготування спагетті, пасти і макаронів здається більшості людей простою справою, фахівці знають, що це справжнє мистецтво, яке вимагає від кухаря відомої майстерності та високого рівня кваліфікації. Тому професійна макароноварка (пастоварка) – обов'язкове теплове обладнання для ресторанів, що спеціалізуються на італійській кухні та не тільки. Промисловий агрегат чудово впорається з приготуванням овочів, сосисок, каш та багатьох інших страв, а не лише паст та макаронних виробів. Але головне — пастоварка працює практично автономно, тому участь персоналу в процесі зводиться до мінімальних маніпуляцій. Кухарям не доводиться переживати про те, що макарони злипнуться або розваряться, якість пасти незмінно виявляється на висоті, обладнання виконує задану програму та подає сигнал про ступінь готовності страви.

Рішення купити професійну макароноварку для тратторії, піцерії або іншого закладу громадського харчування веде за собою необхідність ознайомитися з широким асортиментом брендового теплового обладнання, представленого на ринку, та вибрати з різноманіття існуючих моделей оптимальний за габаритами, потужністю та функціями агрегат.

Професійна пастоварка - принцип роботи, характеристики та додатковий функціонал

За принципом роботи макароноварка мало чим відрізняється від фритюрниці, єдине, що замість олії у ній використовується звичайна чиста вода. Заливає воду, завантажує продукти (овочі, пельмені або пасту) і вибирає програму кухар, а решта процесів, включаючи помішування, вже відбуваються в автоматичному режимі. Що стосується часу приготування, то порівняно з готуванням пасти в каструлі на плиті, макароноварка вдвічі ефективніша, що дозволяє значно швидше обслуговувати гостей закладу.

Від об'єму чаші та потужності агрегату залежить його продуктивність. Пастоварка, виготовлена з високоякісної нержавіючої сталі, чудово протистоїть будь-яким зовнішнім впливам, як механічним, так і хімічним, перепадам температурних режимів, корозії. Плануючи купити професійну мультиварку, що оптимально підходить за ціною та функціональністю, звертайте увагу на технічні показники з нижченаведеного списку.

1. Продуктивність - основний критерій вибору промислової пастоварки. Необхідно врахувати при виборі як напрямок діяльності ресторану, так і кількість місць у ньому.

2. Підключення до системи водопостачання для автоматичного заповнення та зливу. У процесі приготування вода поглинається продуктами і випаровується, тому підтримки оптимального її рівня необхідна наявність контролера. Коли процес варіння буде закінчено, відпрацьована вода через кран зливається в каналізацію і макаронівка готова до подальшого використання.

3. Функція відкладеного старту дозволяє виконати приготування до певного терміну, що важливо для організації харчування в їдалень, лікарень або санаторіїв, а також для ресторанів і кафе, що практикують подачу бізнес-ланчів. Якщо таймер виставлений на конкретний час, професійна макаронівка включається сама і працює, а персоналу залишається лише оформляти страви та подавати їх гостям.

4. Плавне регулювання температурного режиму у чашах (контейнерах).

5. Видалення з поверхні масляної плівки або крохмальної “шапки” дозволяє навіть при послідовному приготуванні кількох порцій одна за одною зберігати прозору воду.

6. Можливість приготування продуктів за умов водяної лазні. Відварювання або розігрів овочів, всіляких м'ясних напівфабрикатів або яєць у вакуумному впакуванні дозволяє отримувати високоякісні страви з повним збереженням смакових якостей, ваги продукту, вітамінів та корисних речовин. Додатковою перевагою макороноварки стає також збільшений термін зберігання продуктів.

Для ресторанів з повноцінним меню краще придбати професійну макароноварку із розширеним функціоналом. Кафе, що спеціалізується на монопродукті, можна заощадити і взяти простіше обладнання.

Промислова макароноварка - що потрібно знати про види обладнання

Розглянемо класифікацію теплового обладнання за типом установки, кількістю контейнерів та джерелом живлення (принцип роботи). Знайомство зі специфікою кожного виду дозволить вам зробити правильний і безпомилковий вибір - купити відповідну макароноварку для свого ресторану. За способом встановлення пастоварка може бути:

• Настільна. Така макароноварка матиме компактні розміри та відрізнятиметься комфортом у використанні. Недорогі та економічні пастоварки чудово підійдуть для невеликих кафе та бістро, де корисна площа на кухні зазвичай у гострому дефіциті.

• Підлога. Ці варіанти відрізняються підвищеною місткістю, солідними габаритами, високою продуктивністю. Професійні пастоварки розраховані на значну кількість продуктів і, як правило, призначені для великих ресторанів з великим потоком клієнтів тов та їдалень від сотні посадкових місць.

За джерелом живлення:

• Електричні. Підходять для обладнання будь-яких кухонь, забезпечених електрикою (потужність 220 або 380 В). Нагрівання здійснюється за допомогою роботи трубчастого електричного нагрівача. У плані екологічності та безпеки електрична пастоварка однозначно краща за газову.

• Газові. Окрім отримання дозволу газової служби, знадобиться професійне підключення фахівцями інженерами. Ціна газової макароноварки вища, ніж електричного аналога, але з погляду економічного електроспоживання, вона вигідніша. Нагрів відбувається за рахунок газового пальника.

За обсягом та кількістю контейнерів. Різноманітність пропозицій від провідних світових брендів досить велика, щоб підприємці в Україні могли вибрати та купити професійну макаронівку достатньої продуктивності та обсягу під потреби свого бізнесу. Так, наприклад, для кафе або бістро, що пропонує своїм гостям лише гарніри, підійде пастоварка з одним контейнером та об'ємом чаші від 10 до 25 літрів. Ресторану краще взяти модель, що дозволяє одночасно відварювати продукти кількох видів на дві чаші об'ємом від 20 до 40 літрів кожна. Професійна пастоварка на 3-4 кошики дозволяє одночасно варити різні види пасти. 40-літрові ванни стануть оптимальним вибором для їдалень з великим потоком відвідувачів.

На будь-якій професійній кухні якісна брендова макароноварка стане незамінною помічницею. Достатньо перерахувати основні її переваги та переваги в експлуатації, щоб переконатися в цьому:

• автономна робота агрегату та елементарно простий процес варіння, що не вимагає від персоналу кухні проходження спеціальної підготовки;

• легкість у догляді, простота підтримки санітарного стану техніки;

• можливість приготування відварених страв без піноутворення;

• прискорене приготування продуктів, що скорочує час очікування гостей ресторану;

• бездоганно якісне приготування пасти, що гарантує закладу відмінну репутацію;

• універсальність професійна макаронівка приготує не тільки макаронні вироби, але також пельмені, вареники, ньоккі, інші вироби з тіста, рис та інші крупи, овочі, м'ясо та рибу;

• економна витрата електроенергії;

• безпека експлуатації (пастоварка автоматично вимикається у разі виникнення збою в роботі).

Професійна пастоварка обладнання, що не потребує ні частого технічного обслуговування, ні специфічного догляду. Корпус, виготовлений з нержавіючої сталі, не схильної до корозії, чаші, кошика і всі інші комплектуючі без жодних проблем очищаються водою і миючими засобами. Можливість вибору ідеальної моделі за типом установки, продуктивності, об'ємом чаші та кількістю кошиків дозволяє повністю задовольнити потреби ресторану, їдальні, кафе чи бістро та не витратити зайві кошти.

Вибираючи пастоварку для підприємств сучасного громадського харчування, зверніть увагу на продукцію солідних виробників з бездоганною репутацією на ринку. Величезний термін служби, висока зносостійкість, практичність та відсутність потреби в регулярному ремонті – необхідна умова вдалої та раціональної покупки