Урок 1. Особливості діяльності ЗРГ (основні терміни, функції, види)

Ресторанне

господарство (РГ)

це вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надання послугдля задоволення потребспоживачів у харчуванні з організацією

дозвілля або безнього.

Закладресторанного

господарства (ЗРГ)

це організаційно-структурна одиницяу сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо- торговельну діяльність: виробляє і (або) доготовляє, продає та організовує споживання продукції власноговиробництва й закупнихтоварів, а також надає

послуги з організації дозвілля споживачів.

Підприємство ресторанного господарства

(ПРГ)

це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб’єктом господарювання, має праваюридичної особи і здійснює своюдіяльність з метоюодержання

прибутку.

І. Послуги харчування

–послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та

організації споживання відповідно до типу і класу закладу: ресторан, бар, кафе,закусочна, їдальня тощо.

ІІ. Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських

виробів

– виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів

на замовлення споживачів, у тому числів складному виконанні та з додатковим оформленням;

–виготовлення страв із сировини замовника;

–послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв,кулінарних і

кондитерських виробівудома;

ІІІ. Послуги з реалізації продукції

–реалізацію кулінарних та кондитерських виробівза межами

закладу ресторанного господарства;

–випуск обідів додому;

–комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу;

–реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробівчерез

розносну та дрібно-роздрібну мережу.

IV.Послуги з організації

споживання продукції та обслуговування споживачів

–організацію обслуговування свят,сімейних обідів, ритуальних

заходів;

–організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів,

нарад, культурно-масових заходів тощо;

–послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;

–доставку кулінарної продукції та кондитерських виробівна

замовлення споживачів, у тому числів бенкетному виконанні;

–доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському

транспорті;

–доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та

обслуговування споживачів на робочих місцяхі вдома;

–доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та

обслуговування в номерах готелю;

–бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;

–продаж талонів та абонементів на обслуговування

скомплектованими раціонами.

V. Послуги з організації дозвілля

–організацію музичного обслуговування;

–організацію проведення концертів, програм вар’єте і відео-

програм;

–забезпечення газетами, журналами, настільними іграми,

ігровими автоматами, більярдом тощо.

VI.

Інформаційно- консультативні послуги

–консультації спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та сервірування

столу;

–консультації дієтичної сестриз питань використання дієтичної

продукції прирізних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);

–організацію навчання кулінарній майстерності.

VIІ. Інші послуги

–прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю;

–продаж фірмових значків, квітів, сувенірів;

–надання парфумерії, засобівдля чищення взуття;

–дрібний ремонт та чищення одягу;

–пакування стравта виробів післяобслуговування споживачів

або куплених на підприємстві;

–надання споживачам телефонного та факсимільного зв’язку;

–гарантування збереження особистих речей і цінностей

споживача; виклик таксіна замовлення;

–паркування особистого транспорту споживачів на

організованій стоянці.