Сосисковарки та макароноварки

Тема уроку: Сосисковарки та макороноварки , призначення та будова.

Апарати для варіння борошняних виробів і сосисковарки
Встановлюють в закладах, де в асортименті представлено велику кількість виробів із тіста (макаронні вироби, спагеті, вареники, пельмені). Їх застосовують також для варіння круп

Сосисковарки призначені для варіння сосисок і сардельок і підтримання їх у гарячому стані в процесі реалізації . Сосисковарки випускаються двох видів: для відварювання в воді та на пару. 

Будова і робота сосисковарки

Електрична сосисковарка призначена для розігрівання й зберігання в гарячому стані сосисок та сардельок.

Електрична сосисковарка РЕ-11 виготовлена в Угорщині. Вона складається із кожуха та варильної посудини, яка мас прямокутну форму й закрита зверху двома відкидними кришками із рукоятками. Між варильною посудиною й кожухом проложена теплоізоляція. Чотири тени, об'єднані в дві секції, розташовані в нижній частині варильної посудини. При ввімкненому стані вони повинні знаходитись у воді. Вздовж задньої стінки апарата розташована відкидна головка, де закріплені нагрівальні елементи, електроапаратура та затискач заземлення. З двох сторін сосисковарки знаходяться перемикачі, які дозволяють регулювати потужність нагрівачів.

1 - варильна посудина,

  2 - перфорована ємність,

  3 - лампи,

  4 - відкидна головка,

  5 -  тени,

  6 - перемикач,

  7 - відкидні кришки,

  8 - рукоятки,

 9 -  кожух.
 

У варильній посудині є перфорована алюмінієва ємність, розділена перфорованою перегородкою на дві частини. Це дає можливість варіння в одній ємності, наприклад, сосиски, в іншій - сардельки. Для зберігання в гарячому стані над варильною корзиною встановлюється додаткова перфорована ємність.

5. Експлуатація сосисковарок

• Перед початком роботи перевіряють санітарний стан каструль, наливають в них гарячу воду та, закривши кришкою, вмикають cосисковарку на велике нагрівання. Воду беруть із розрахунку на 1 кг сосисок 2 л, але так, щоб рівень її був на 4 см нижче кромки каструлі.

• Сосиски закладають в кип'ячену воду, доводять до кипіння, але не кип'ятять, а прогрівають на протязі 3-5 хв., для чого після закипання води пакетний перемикач переводять на слабкий нагрів.

• Другу каструлю можна використовувати як марміт для зберігання сосисок в гарячому стані на пару: при зберіганні у воді вони втрачають свої смакові якості.

• Для цього наливають в другу каструлю гарячу воду, встановлюють на дно сітчасту вкладку на ніжках, кладуть в неї розігріті сосиски й зберігають їх при слабкому нагріванні під кришкою.

• У сосисковарці СНЕ-15 сосиски кладуть в корзину й опускають в каструлю з кип'ячою водою. Через 6 хв. корзину виймають та звільняють її від сосисок.

• Після закінчення роботи сосисковарку відмикають від електромережі й зливають рідину.

• Каструлі ретельно промивають, а корпус протирають вологою тканиною й просушують.

• Не дозволяється залишати апарат без нагляду ввімкненим.

• Необхідно також запобігати попаданню води на електронагрівальні елементи й електропроводку.

  Д\з Ознайомитись з матеріалом ,створити опорний конспект , замалювати будову сосисковарки