Салати. Овочі в харчуванні людини.

Овочі є надзвичайно цінним харчовим продуктом. Вони постачають організму людини вітаміни, мінеральні речовини, вуглеводи, органічні кислоти, воду. За рік людина повинна споживати в середньому 200 кг різних овочів.

Для приготування кулінарних страв в Україні використовують десятки різних овочів: картоплю, капусту, моркву, буряк, редиску, петрушку, хрін, томати, огірки, кабачки, баклажани та ін. Овочі досить важко зберігати у свіжому вигляді і транспортувати. Зберігати овочі слід у прохолодному, темному і не занадто сухому місці (наприклад, у льоху). В сухому приміщенні вони швидко втрачають воду і висихають. На світлі, в теплі в овочах розвиваються шкідливі мікроорганізми і вони псуються. Невелику кількість овочів для недовготривалого збереження розміщують на нижніх полицях холодильника. Для довготривалого зберігання овочі солять, маринують, заморожують, сушать.

Салати - це страва із дрібно покришених шматочків сирих чи варених овочів та інших продуктів (яєць, м'яса, риби) з додаванням різних заправок, прянощів. Продукти в салаті мають бути охолодженими. Для приготування і подавання салату не використовують посуд із алюмінію, міді, заліза. Нарізають овочі для салату однакової форми. Форма нарізання (кубики, часточки, соломка, кружальця, кільця, півкільця) залежить від виду овочів і конкретного салату. Овочі для салатів можна приготувати за кілька годин до споживання, але нарізати їх треба перед споживанням, бо овочі в салаті пустять сік і будуть несмачними. Зберігати салати не можна, їх споживають свіжоприготовленими. Подають салат до столу у салатнику з роздавальною ложкою. Їдять салат виделкою.

Приготуй салат (зі свіжої капусти), можна інший. Послідовність приготування салату з білокачанної капусти. 1. Виконай первинну обробку овочів: у капусти видали забруднене, пошкоджене листя, розріж капусту надвоє; моркву помий, обчисти і промий. 2. Капусту наріж тоненько соломкою. 3. Переклади капусту в миску, посоли і перетри до появи соку. 4.Моркву натри на крупній терці, додай до капусти. 5.Сюди ж додай цукор, лимонний сік (оцет), олію. Перемішай салат. 6.Виклади гіркою у салатник і прикрась листям петрушки. 7.Визнач якість страви. Орієнтовна кількість продуктів на три порції: капуста - 500г, морква - 1шт, лимонний сік - 1 столова ложка, сіль і цукор - за смаком.