Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- Основи стандартизації›
- П.З.4.частина 1
Урок:
П.З.4.частина 1
16.04.2021
Вміст уроку:
1
2
3
1
Практична робота № 4.1.
Тема: Вивчення ДСТУ на м’ясо яловичини.
Мета роботи: Вивчити вимоги стандартів на м’ясо яловичини.
М’ясо повинно бути вироблене у відповідності із вимогами стандарту та технологічних інструкцій із дотриманням санітарних правил підприємств промисловості.
М’ясо різних тварин характеризується відповідними споживними властивостями і відрізняється за органолептичними показниками, морфологічним і хімічним складом.
М’ясо великої рогатої худоби залежно від віку поділяють на:
Телятину віком від 14 днів до 3 міс.
Телятину віком від 3 міс. до 8 міс.
Яловичину молодняку (від 8 міс до 3 років).
Яловичину дорослої худоби (старше 3х років)
2
Заповніть таблицю характеристик туш дорослої великої рогатої худоби залежно від вгодованості згідно ДСТУ 4673:2006
дсту 4673_2006_велика рогата худоба для забою.pdf
Вікові групи | Характеристика показників | |||
Колір м’яса | Розвиток мускулатури | Випинання кісток | Відкладання жиру | |
Туші корів, волів, телиць | І кат | |||
ІІ кат | ||||
Туші бугаїв | І кат | |||
ІІ кат | ||||
.png)
3
Які правила приймання ВРХ згідно ДСТУ 4673:2006?
Рефлексія від 6 учнів
Сподобався:
0
Так: 6
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 6
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 5
Так: 1