ПР№8 Пекарські та жарові шафи

Практична робота №8

Тема:  Жарильно-пекарське обладнання.

Мета: Вивчити принцип будови, дії безпечної експлуатації жарильно-пекарського устаткування.

Забезпечення :  Довідники торгово-технічного обладнання,підручники             механічного обладнання,опорні конспекти,електронні схеми принципу будови і дії обладнання.

Хід роботи

1. Принцип дії жарильно- пекарського устаткування.

2. Класифікація жарильно- пекарського устаткування

3. Зобразити схематично.

4. Принцип дії апаратів для смаження млинців.

1. Призначення та принцип будови  Жарильно-пекарське устаткування:

• Сковороди

• Принцип дії

• Зобразити схематично

Сковороди  призначенідля смаження м’яса риби, птиці та інших продуктів на нагрітій поверхні, а також для пасерування, тушкування і припускання.

Рис. 22. Принципова схема електричної сковороди:

1 – чаша сковороди; 2 – кришка; 3 – штурвал поворотного черв’ячного редуктора; 4 – перемикач потужності;

5 – електронагрівачі

1. Апарати для смаження млинців, вафельниці, грилі:

• Принцип дії

• Зобразити схематично

1. Фритюрниці, Пекарські шафи, конвектомати:

• Принцип дії

• Зобразити схематично

Рис. 23. Принципова схема електричної фритюрниці:

1 – блок знімних ТЕНів; 2 – кришка; 
3 – сітчаста посудина; 4 – корпус; 
5 – зливальний бак; 6 – відстійник; 
7 – холодна зона робочої камери; 
8 – гаряча зона робочої камери

Рис. 24. Принципова схема жарових і пекарських шаф із природною конвекцією гріючого середовища у робочій камері:

а – жарові шафи; б — пекарські шафи; в – поздовжній і поперечний розрізи секції жарильної шафи; 1 – робоча камера; 2 – інвентарна шафа; 3 – пульт керування; 
4 – підставка; 5 – облицювання; 6 – теплова ізоляція; 
7 – верхня група ТЕНів; 8 – лист, що екранує; 9 – нижня група ТЕНів; 10 – лист; 11 – напрямляючі; 12 – дверцята

Контрольні питання

1. Наведіть класифікацію і конструктивні особливості сковорід.

2. Які параметри середовища робочої камери жарових і пекарських шаф впливають на ефективність процесу нагрівання?

3. Будова та правила експлуатації жарових та пекарських шаф.

4. Які особливості процесу жаріння у фритюрі?

5. Призначення, будова і принцип дії контактних грилів.

6. Перерахуйте робочі елементи електричної плити.

ЛІТЕРАТУРА:

1. Беляєв  М.І. – «Технологічне обладнання ПХ»

2. Білобродов В.В. – «Обладнання ПХ»

3. Золін В.В – Обладнання  для підприємств

4. Довідник торгово –технологічного обладнання.

5.Билінська Н.А. – «Механічне обладнання ПХ»

Прикріпити файл з написаною ПР

Контрольні питання

1. Наведіть класифікацію і конструктивні особливості сковорід.

2. Які параметри середовища робочої камери жарових і пекарських шаф впливають на ефективність процесу нагрівання?

3. Будова та правила експлуатації жарових та пекарських шаф.

4. Які особливості процесу жаріння у фритюрі?

5. Призначення, будова і принцип дії контактних грилів.

6. Перерахуйте робочі елементи електричної плити.