ПР№5 Машини для нарізання гастрономічних товарів

Практична робота №5

Машина для нарізання хлібу та гастрономічних товарів. Правила експлуатації.

Мета: вивчити принцип будови та дії слайсерів.

Забезпечення: опорні конспекти, схеми, презентація.

Хід роботи

1. Призначення.

2. Будова.

3. Принцип роботи

4. Правила експлуатації та техніки безпеки.

1. Призначення

Ці машини застосовуються на підприємствах громадського харчування та магазинах для нарізування ковбаси, сиру, окостів, рулетів та рибної гастрономії скибочками різної товщини.

2. Будова                                                                 1- корпус

2 - рычаг

3 - основание

4 - регулятор толщины реза

5 - пакетный выключатель

6 - приёмочный стол

7 - опорный столик

8 - дисковый нож

9 - зажимы

10 - лоток

11 - подвижная опора

   12 - фиксаторы подвижной опоры

13 - защитный кожух

3. Принцип роботи

При ввімкненні машини рух через редуктор передається до дискового ножа, шарнірно - чотириланкового важеля та важеля з лотком. Під час коливального руху лотка з продуктом ніж відрізує скибку. Проходячи через зазор між ножем і опорним столиком, вона потрапляє в приймальну ванночку 6. Частина продукту, що залишилася, спирається на поверхню ножа. При зворотному рухові лотка вона зісковзує на опорний столик, опускаючись на відстань, рівну товщині скибочки. Потім лоток знову рухається до обертового ножа і процес нарізування повторюється.

4. Правила експлуатації та техніки безпеки.

• Перед початком роботи перевіряють санітарний стан машини, надійність кріплення ножів, справність заземлення, якість заточення ріжучого ребра дискового ножа. Для цього натягнуту смужку паперу підносять до леза нерухомого ножа: гострий ніж прорізує папір, тупий - розриває.

• При необхідності ніж заточують. Забороняється перевіряти гостроту леза рукою.

• Перед завантаженням машину перевіряють на холостому ходу. При закріпленні продукту в машині МРГ - 300 А на важіль шарнірно - чотириланкового механізму встановлюють один з лотків, кладуть на нього продукт і фіксують нерухомими опорами.

• Під час роботи категорично забороняється проштовхувати або поправляти продукт руками.

• Після закінчення роботи машину вимикають, завантажують до неї нову порцію продукту, потім процес нарізування повторюється.

• Після роботи вимикають електродвигун, лімб ставлять на 0.

• При санітарній обробці машини МРГ - 300 А виймають кришки, знімають з машини лоток, який разом з щитком і ножем старанно промивають гарячою водою з добавлянням миючого засобу, споліскують і насухо витирають сухою тканиною.

• Санітарну обробку можна проводити тільки спеціальним очищувачем, щододається.

5. Проблемні ситуації.

Перегрузка, довга робота

Контрольні запитання:

1. Для чого використовується машина типу МРГ - 300А?

2. Скільки лотків входить у комплект машини і для чого вони призначені?

3. Як встановлюють товщину нарізування продуктів?

4. Поясніть принцип роботи машини МРГ 300А.

5. Як закріплюють продукт у машині МРГ 300А?

Дати відповідь на 5 запитань, зобразити слайсер.