ПР№14Холодильні прилавки та вітрини

Практична робота № 13

Тема: Прилавки-вітрини.

Мета: Вивчити принцип будови, дії та правила безпечної експлуатації холодильних прилавків-вітрин.

Забезпечення: Довідники торгово-технологічного обладнання, підручники холодильного обладнання, опорні конспекти, електронні схеми.

Хід роботи.

1. Прилавок-вітрина низькотем­пературний ПВН

2. Принцип будови

3. Правила експлуатації

4. Зобразити схематично

Прилавок-вітрина низькотемпературна ПВН. Загальний вигляд

1. Прилавок холодильний низькотемпературний ПХН-1-0,28

• Принцип будови та експлуатація

• Зобразити схематично

1. Вітрина холодильна середньотемпературна закрита ВХС-1-0,8-3.

• Принцип будови та експлуатація

Зобразити схематично

1. Прилавок-вітрина холодильний ЛС-2М

• Принцип будови та експлуатація

• Зобразити схематично

Холодильний прилавок-вітрина ЛС-2М:

а — загальний вигляд; б — розрізи: 1 — піддон; 2 — решітка; З — термо­регулятор; 4 — термометр; 5 — перемикач; 6 — замок; 7 — двері;

8 — касета; 9 — опора; 10 — зварна рама; 11 — теплоізоляція;

12 — стінка шафи; 13 — випарник; 14 — стіл; 15 — лампа; 16 — холо­дильний агрегат; 17 — терморегулювальний вентиль; 18 — панель

Контрольні питання:

1. Особливості будови прилавків-вітрин.

2. Де встановлюють прилавки-вітрини?

3. Яким чином відбувається охолодження продуктів?

4. Чим відрізняються прилавки-вітрини від холодильних камер?

5. Що являється основним механізмом роботи холодильних прилавків?

6 . Яка різниця між холодильними прилавками «Пінгвін ВП» та «Таір-106»?

7. З яких матеріалів створюють холодильні прилавки-вітрини?

8. Яким чином підтримується температура в «Таір-106»?

Опорний конспект

Холодильні прилавки і вітрини

Холодильні прилавки та вітрини використовуються для де­монстрування та зберігання в процесі реалізації охолоджених продуктів, холодних страв і закусок, кондитерських виробів

Прилавок-вітрина низькотем­пературний ПВН (рис. 12.15). Призначений для зберігання за­морожених продуктів при темпе­ратурі -5...-12 °С. Складається із двох частин: вітрини та машин­ного відділення. З боку покупця прилавок огороджено гнутим склом, з боку обслуговуючого персоналу розміщено розсувні скляні дверцята. Прилавок має стільницю з нержавіючої сталі. Прилавок-вітрина має додаткове відділення для зберігання товару.

Всередині вітрини встановлено чотири сітчасті корзини з полімерним покриттям. Вітрина освітлюється люмінесцентним підсвічуванням. Охолодження вітрини здійснюється агрегатом «Оапіовв» зі здвоєним випарником.

Вітрина має електронний пульт керування, цифрову індика­цію температури, автоматичне відтанення та сучасний дизайн.

Прилавок холодильний низькотемпературний ПХН-1-0,28 (рис. 12.16). Це закритий прилавок періодичної дії із вмонто-

ваним агрегатом, призначений для зберігання заморожених продуктів при температурі -18 °С. Прилавок, що відповідає су­часним вимогам ергономіки та дизайну, виконано у вигляді каркаса, облицьованого листовою електрооцинкованою сталлю з лакофарбовим покриттям (має різні кольорові рішення).

Внутрішнє облицювання виконано із листового алюмінію. Між облицюваннями розміщено теплоізоляцію.

Прилавок має охолоджуване та машинне відділення. Охо­лоджуване відділення має верхню нерухому панель та дві відкидні стулки з замками. Машинне відділення розміщено в нижній частині прилавка, охолоджується холодильним агре­гатом ВН-315(2), який працює на холодильному агенті 11-502. Температура в прилавку підтримується за допомогою реле температури.

Для відтанення снігової шуби вимикають холодильну ма­шину та відкривають одну зі стулок. Тала вода стікає через отвір у дні охолоджуваного відділення через шланг у підстав­лений посуд.

Прилавок має три регульовані по висоті опори. Внутрішній охолоджуваний об’єм прилавка 0,28 м³, використання елек­троенергії за добу становить 2,5 кВт.

Прилавок може виготовлятися в таких виконаннях: стаціо­нарний — ПХН-1-0,28, пересувний ПХН-1-0,28П і пересувний з тентом ПХН-1-0,28ПТ.

Прилавок холодильний низькотемпературний ПХН-2-2,5В (рис. 12.17). Призначений для зберігання заморожених про- дуктів. Прилавок має острівне розміщення і складається із трьох секцій. Для горизонтального встановлення у прилавку передбачено регульовані по висоті опори. Прилавок має вгорі відкритий проріз, в якому встановлено знімні решітчасті полиці для продуктів, що не потребують охолодження. Під полицями вмонтовано лампи для підсвічування викладених продуктів.

Охолодження кожної секції здійснюється через повітроохо­лоджувач. Повітря нагнітається вентилятором через випар­ник, охолоджується і через нагнітальний канал потрапляє у зону відкритого прорізу, створюючи холодну завісу. Повітряна завіса запобігає проникненню зовнішнього повітря до викла­дених продуктів. Тепле повітря забирається вентилятором і через всмоктувальний канал потрапляє у випарник. Охоло­джуваний об’єм прилавка 2,5 м³ і температура -18 °С.

Вітрина холодильна закрита середньотемпературна ВХС-1-0,8-3 (рис. 12.18). Призначена для невеликих підпри­ємств (магазинів) і служить для демонстрування попередньо охолоджених продуктів, які можна розміщувати на полицях або у функціональних місткостях.

Вітрина складається із охолоджуваного та машинного від­ділень. Передня та бічна стінка охолоджуваного відділення за­криті склом. Для закладання товару у вітрину передбачено розсувні скляні дверцята. Для створення холодної повітряної завіси над продуктами вітрина має повітряні канали та по-

вітроохолоджувач, що складається із випарника, ТРВ та двох вентиляторів.

У машинному відділенні, з чільного боку вітрини, встанов­лено холодильний агрегат ВС-630(2). Відтанення снігової шу­би з випарника відбувається за рахунок тепла навколишнього середовища. Внутрішній охолоджуваний об’єм вітрини 0,8 м³ (корисний об’єм — 0,4 м³). Температура у вітрині 0...8 °С. Кількість електроенергії, яку витрачає машина за добу, стано­вить 10 кВт.

Прилавок-вітрина холодильний ПХВ-2 (рис. 12.19). При­значений для короткочасного зберігання, демонстрації попе­редньо охолоджених продуктів при температурі +5...+8 °С. Корисний об’єм вітрини — 0,4 м³, а прилавка — 0,2 м³. Прила­вок установлюють у торгових залах підприємств громадського харчування та торгівлі. Він призначений для експлуатації в приміщеннях з температурою від 12—32 °С. Допускається експлуатація холодильника при температурі 32—40 °С при цьому в охолоджуваному об’ємі досягається температура 8 °С.

. Прилавок-вітрина ПХВ-2 (схема):

1 — опори; 2 — нижня рама; 3 — терморегулювальний вентиль; 4 — холо­дильний агрегат; 5 — знімна решітка; 6 — випарник; 7 — піддон для зби­рання конденсату; 8 — терморегулятор; 9 — панель з електроапаратурою; 10 — вимикач; 11 — обертальне скло; 12 — полиця

Прилавок-вітрина складається із трьох основних частин: у верхній частині розміщено демонстративну вітрину, в ниж­ній — охолоджуваний прилавок і машинне відділення. З боку обслуговуючого персоналу демонстративне відділення закрива­ється поворотним склом, а вгорі — полицею. Прилавок-вітрина встановлено на опорах, які регулюються по висоті. У машинно­му відділенні розташовано холодильний агрегат, панель з елек­троапаратурою, терморегулювальний вентиль і терморегулятор. Терморегулятор призначений для підтримання заданої тем­ператури шляхом автоматичного ввімкнення та вимкнення компресора. Терморегулятор має кнопку примусового відта- нення випарника. Для відведення конденсату від випарника передбачено піддон з нахилом. Під нижньою рамою машинного відділення встановлено піддон для збирання конденсату.

Прилавок-вітрина холодильний ЛС-2М (рис. 12.20). Ви­користовується для короткочасного зберігання, демонстру­вання та роздавання холодних страв і закусок на під­приємствах громадського харчування. Його встановлюють у комплекті роздавальних ліній або як самостійне устаткування. Призначений для експлуатації в приміщеннях з температу­рою навколишнього середовища 12...40 °С.

Корисний об’єм прилавка-вітрини — 0,32 м³.

Конструкція прилавка-вітрини безкаркасна. До зварної рами, встановленої на опорах, що регулюються по висоті, кріпляться сталеві облицювання, до яких угорі прикріплено стіл.

Стіл прилавка-вітрини являє собою раму П-подібного про­філю. Всередині прилавка на глибині 100 мм від поверхні стола змонтовано випарник, який служить основою охолоджуваної

. Холодильний прилавок-вітрина ЛС-2М:

а — загальний вигляд; б — розрізи: 1 — піддон; 2 — решітка; З — термо­регулятор; 4 — термометр; 5 — перемикач; 6 — замок; 7 — двері;

8 — касета; 9 — опора; 10 — зварна рама; 11 — теплоізоляція;

12 — стінка шафи; 13 — випарник; 14 — стіл; 15 — лампа; 16 — холо­дильний агрегат; 17 — терморегулювальний вентиль; 18 — панель

вітрини. Випарник кріпиться до верхніх країв стінок, які скла­дають внутрішній об’єм охолоджуваної шафи. Між облицюван­ням прилавка-вітрини та стінками шафи укладено теплоізо­ляцію.

Шафа щільно зачиняється двома дверима зі швидкодіючи­ми замками. По периметру дверей прокладено гумовий про­філь. У шафі розміщено дві касети, в які ставлять місткості з продуктами. Внутрішній об’єм шафи освітлюється лампою, яка вмикається під час відкривання дверей.

У лівій частині прилавка-вітрини розміщено машинне від­ділення, яке закривається знімною решіткою. Холодильна установка складається із холодильного агрегату, випарника і ТРВ. Поверхня випарника в охолоджуваній вітрині захищена двома решітками для запобігання примерзанню тарілок. Під час увімкнення холодильного агрегату електродвигун компресорний.

Прилавок холодильний низькотемпературний ПХН-2-2,5В (рис. 12.17). Призначений для зберігання заморожених про-

дуктів. Прилавок має острівне розміщення і складається із трьох секцій. Для горизонтального встановлення у прилавку передбачено регульовані по висоті опори. Прилавок має вгорі відкритий проріз, в якому встановлено знімні решітчасті полиці для продуктів, що не потребують охолодження. Під полицями вмонтовано лампи для підсвічування викладених продуктів.

Охолодження кожної секції здійснюється через повітроохо­лоджувач. Повітря нагнітається вентилятором через випар­ник, охолоджується і через нагнітальний канал потрапляє у зону відкритого прорізу, створюючи холодну завісу. Повітряна завіса запобігає проникненню зовнішнього повітря до викла­дених продуктів. Тепле повітря забирається вентилятором і через всмоктувальний канал потрапляє у випарник. Охоло­джуваний об’єм прилавка 2,5 м³ і температура -18 °С.

Виконати ПР та прикріпити файл