Забезпечення : Довідники торгово-технічного обладнання,підручники механічного обладнання,опорні конспекти,електронні схеми принципу будови і дії обладнання.

Хід роботи

Принцип будови та дії кавоварок:

Електрична кавоварка КВЄ-7

Правила експлуатації
Зобразити схематично

. Кавоварка КВЭ-7

1 - кран, 2 - терморегулятор, 3 - сигнальна лампа, 4 - відбивач, 5 - кришка, 6 - фільтр

7 - циркулярна труба, 8 - варильна посудина, 9 - корпус, 10 - ковпак, 11 - тен, 12 - перемикач, 13 - стіл.

2. Принцип будови та дії, технічна характеристикакавоварочного апарата.

серії≪PORTOFINO≫моделі≪MITHOS-P2≫Омніа-люкс.

Правила експлуатації
Зобразити схематично
Апарат кавоварки Омниа-люкс.
1 - бічне облицювання, 2 - кран кавоварки, 3 - сигнальна лампа, 4 - паровий кран, 5 -
манометр тиску води у водопровідній мережі, 6 - кнопка відключення, 7 - червона кнопка включення, 8 - лицьове облицювання, 9 - піддон, що підігрівається, для склянок, 10 - обмежувач для склянок, 11 - манометр тиску в котлі, 12 - кран гарячої води, 13 - покажчик рівня води, 14 - зливний патрубок, 15 - зливний кран котла, 16 - запобіжний клапан, 17 - піддон, 18 – кабель електродвигуна, 19 - вхідний кабель, 20 - вимикач, 21 - плавкий запобіжник, 22 - боковина котла, 23 - тен, 24 -термоограничитель, 25 - бічна рама, 26 - реле тиску.
3. Технологія приготування кави Експрессо.
Контрольні питання:
1. Перерахувати вимоги техніки безпеки при варінні продуктів на пару.
2. Яку воду наливають в парогенератор і чому?
3. Назвіть пристрій і принцип роботи машин СНЭ-15, КВЭ-7.
ЛІТЕРАТУРА:
1. Беляєв М.І. – «Технологічне обладнання ПХ»
2. Білобродов В.В. – «Обладнання ПХ»
3. Золін В.В – Обладнання для підприємств
4. Довідник торгово–технологічного обладнання.
5.Билінська Н.А. – «Механічне обладнання ПХ»

Опорний конспект до ПР №10

Каву готують у спеціалізованих теплових апаратах — кавоварках.

За принципом роботи розрізняють два типи кавоварок: періодичної та безперервної дії (експрес-кавоварки). У кавоварках періодичної дії напій одержують багаторазовою циркуляцією води через сито, заповнене меленою кавою, а в кавоварках безперервної дії — одноразовим проштовхуванням окропу, який готується безперервно, через сито, заповнене меленою кавою.

Експрес-кавоварка .

Складається із корпусу, котла місткістю 20 л, очисника, фільтра-тримача, чотирьох блок-кранів, насосної станції, регуляторів тиску та рівня води. Решітки, на які ставлять чашки, підігріваються до температури 60 °С. Вода в котел подається вручну та автоматично. Регулювання рівня води та тиску в котлі автоматичне. До кожного блок-крана приєднується фільтр-тримач з однією або двома відвідними трубками для приготування порції кави в одну або одночасно в дві чашки. В комплект кавоварки входить пристрій для розмелювання зерен кави КМЖ-8.

Каркас апарата виготовлений із сталі і є опорною конструкцією для водогрійного котла, блок-кранів (кожен блок-кран має кнопки) та іншої апаратури. Для нагрівання води в котлі змонтовано ТЕНи. Кавоварка має непряме нагрівання. Для цього в котлі встановлено змійовик, який з’єднано одним кінцем з насосом, іншим — з блок-кранами. Вода в змійовик надходить через очисник та підсилювач тиску і нагрівається від води, що міститься в котлі. Рівень води в котлі регулюється за допомогою поплавця. Тиск у змійовику та котлі контролюється окремими манометрами.

Регулювальна та запобіжна арматура котла складається із манометрів,

запобіжного клапана, водомірного скла. Із змійовика вода, на гріта до температури 100—130 С, під тиском подається в блок-кран, де відмірюється на порції і готується напій.

Блок-кран приводиться в рух за рахунок енергії водопровідної води (гідравлічний спосіб). Складається блок-кран із двох циліндрів, розташованих один над одним. У верхньому циліндрі, який має поршень і рукоятку керування, вода підводиться через гумовий шланг з тиском не менше як 180 кПа. У нижньому циліндрі відмірюються порції води і готується напій. Циліндр складається із робочої камери з поршнем (поршні верхнього та нижнього циліндрів сполучені одним валом) та чаші-тримача, в яку вставляється сітка-фільтр із меленою кавою.

Принцип діі. При вмиканні подавання водопровідної води до блок-крана вмикається двигун насоса, і вода починає надходити у верхній циліндр. У блок-крані під дією водопровідної води піднімаються два поршні. В результаті в нижній циліндр, де встановлена сітка-фільтр із меленою кавою, починає надходити гаряча вода із змійовика. Як тільки зі зливного крана чаші-три- мача з’являються перші краплі напою, водопровідний кран закривають. Тиск у верхньому циліндрі падає, а поршень під дією пружини опуститься донизу і проштовхне гарячу воду через шар меленої кави в чашку.

Правила експлуатації. Перед початком роботи перевірити санітарний стан, справність регулювальної апаратури, заземлення кавоварки. Потім відкрити вентиль на водопроводі. Зливний кран при цьому повинен бути закритим, а вентиль парової трубки відкритий для видалення повітря із котла. Закрити вентиль після того, як із нього з’явиться пара. Рівень води в котлі повинен бути приблизно на 2 см вище нижньої відмітки на водомірному склі і не підніматися за межі верхньої відмітки. Після заповнення котла водою відкрити вентиль для подавання води у підсилювач тиску і включити його насос. Ввімкнути кавоварку в електромережу, загоряється сигнальна лампа. Через 25 хв лампа гасне. Утворювана в процесі кипіння пара збирається у верхній частині котла. Коли тиск пари досягне 118 кПа, реле тиску вимкне ТЕНи та сигнальну лампу.

Перед початком роботи пропустити через блок-крани гарячу воду для їх розігрівання, сітку-фільтр заповнити меленою кавою (6 г) так, щоб кава не залишилась на краях чаші-тримача (це порушує щільність приєднання), закріпити чашу у блок-крані, відвести донизу пускову рукоятку, і кава зіллється у підставлену чашку.

Закінчивши роботу, вимкнути ТЕНи, відключити подавання води в котел і відкрити вентилі для випускання пари і зливання води. Шсля закінчення зливання води вентилі закривають. Нижню частину блок-кранів зачистити від залишків кави. Чашу-тримач і сітку-фільтр ретельно промити гарячою водою з використанням мийних засобів і покласти в холодну воду до подальшого використання.

Зовнішню поверхню кавоварки протерти м’якою тканиною.

У разі відсутності води у водопроводі кавоварку необхідно негайно вимкнути. Під час приготування кави потрібно бути обережним, щоб уникнути опіків.

Продуктивність кавоварки — 480 порцій на 1 годину.

Кавоварний апарат «Омніа-люкс» . Призначений для приготування кави пропусканням гарячої води під тиском через шар меленої кави. Апарат випускається зі—4 кранами, які керуються натискними кнопками. Об’єм котла від 6 до 24 л.Апарат складається із корпусу, постамента, циркуляційного пристрою, котла, кавоварних кранів із фільтром, піддона для підігрівання стаканів, кнопок увімкнення і вимкнення.

Котел апарата, який міститься всередині корпусу, має контрольно-запобіжну арматуру: манометр тиску, запобіжний клапан, реле тиску, покажчик рівня води, термообмежувач.

Вода із водопровідної мережі надходить до насоса, в якому підвищується її тиск до 0,6...0,9 мПа (6...9 кг/см²), а потім подається в циліндричний водогрійний котел. Вода в котлі нагрівається ТЕНами, які спрацьовують автоматично під тиском пари в котлі. Крім цього, передбачено систему захисту ТЕНів від «сухого ходу». В ланцюзі кожного ТЕНа передбачено замкнутий контакт теплового обмежувача, який розмикається у разі ввімкнення ТЕНів без води і нагрівання вище допустимої температури.

Перед увімкненням нагрівників котел необхідно заповнити водою до верхньої риски на покажчику. В процесі експлуатації рівень води в котлі завжди повинен бути в межах, указаних на покажчику, а кран — закритим.

Апарат вмикається пакетним вимикачем, а в однокранових апаратах — штепсельним розніманням. При цьому загоряється сигнальна лампа, яка горить доти, доки тиск у котлі не досягне17 мПа.

Процес приготування кави починається з наповнення сіт- ки-фільтра меленою кавою, причому треба стежити, щоб на бортиках сітки не залишались частинки кави, оскільки під час установлення сітки на місце може утворитись нещільність. Для здійснення процесу варіння необхідно натиснути на червону кнопку — одночасно з відкриванням крана починає працювати насос підвищення тиску, в результаті чого гаряча вода проходить через шар кави. Закінчується процес натисканням на іншу кнопку.