ПР №13 Торгові холодильні шафи та камери

Практична робота №13

Тема: Торгові холодильні шафи та побутові холодильники.

Мета: Вивчити принцип будови, дії безпечної експлуатації холодильних шаф.

Забезпечення :  Довідники торгово-технічного обладнання,підручники             механічного обладнання,опорні конспекти,електронні схеми принципу будови і дії обладнання.

Хід роботи

1.Принцип будови та дії холодильної шафи.

• Правила експлуатації

• Зобразити схематично

. Шафа холодильна:

1 – холодильний агрегат; 
2 – внутрішнє обшивання; 
3 – трубка зливальна; 4 – зовнішнє обшивання; 5 – теплова ізоляція; 6 – освітлювальна лампа; 7 – піддон; 8 – випарник; 
9 – реле температури;

2. Види холодильних шаф за призначенням.

3. Схема середньо температурної камери КХС.

 Збірна середньотемпературна камера:

1 – повітроохолоджувач; 2 – терморегулюючий вентиль; 
3 – панель огородження; 4 – шафа електрообладнання; 
5 – холодильний агрегат; 6 – посудина для збирання талої води продуктів; 7 – трубка для стікання води; 8 – стелаж для продуктів; 9 – замок дверей; 10 – двері; 11 – пульт керування

Контрольні питання:

1.Загальна характеристика будови та роботи холодильної шафи.

2.Де встановлюють холодильні шафи?

3. Яким чином відбувається заморожування?

Література:

Золін В.В. –Технологічне обладнання підприємств.,с.195-200.

Белобородова В.В – Обладнання ПХ.

Опорний конспект до ПР №13

Холодильні шафи, вітрини, 
прилавки та охолоджувальні столи

Холодильні шафи призначені для зберігання, демонстрації і продажу товарів. Вони складаються з охолоджувального об’єму і машинного відділення, яке може розміщуватися над чи під камерою. В охолоджувальному об’ємі передбачені полки-решітки для розміщення продуктів, підсвітка. Дверцята і стінки можуть бути непрозорими (металічними) або прозорими (виконані зі склопакетів).

Види холодильних шаф за призначенням

Рис. 27. Збірна середньотемпературна камера:

1 – повітроохолоджувач; 2 – терморегулюючий вентиль; 
3 – панель огородження; 4 – шафа електрообладнання; 
5 – холодильний агрегат; 6 – посудина для збирання талої води продуктів; 7 – трубка для стікання води; 8 – стелаж для продуктів; 9 – замок дверей; 10 – двері; 11 – пульт керування

           Конструкція холодильної шафи приведена на рис.  28.

28. Шафа холодильна:

1 – холодильний агрегат; 
2 – внутрішнє обшивання; 
3 – трубка зливальна; 4 – зовнішнє обшивання; 5 – теплова ізоляція; 6 – освітлювальна лампа; 7 – піддон; 8 – випарник; 
9 – реле температури; 
10 – полиця-решітка; 
11 – решітка машинного відділення; 12 – піддон для збору конденсату

Холодильні вітрини призначені для демонстрації і продажу товарів, для реалізації товарів з продавцем і самообслуговування. В останніх охолоджувальний об’єм відкритий зверху, а бокові стінки можуть бути виконані зі склопакетів. Такий вид вітрин ще має назву холодильна ванна чи бонета. Вони встановлюються лінією, досягаючи в довжину 8…10 м.

Холодильні вітрини випускаються острівного чи пристінного типу (рис. 29). Вони можуть бути призначені для реалі­зації тільки гастрономічних товарів, кондитерських виробів, риби, морозива. Окремо розроблені вітрини для шведського столу (салат-бари).

Рис. 29. Вітрина холодильна пристінна (регал):

1 – вентилятор; 2 – випарні батареї; 3 – отвори каналу; 
4 – повітророзподільний канал; 
5 – освітлювальні лампи; 
6 – розподільні решітки

Холодильні прилавки призначені для демонстрації, зберігання і реалізації товарів (частіш за все заморожених). Конструктивно можуть виконуватися з прозорими чи непрозорими розсувними стулками, або перекидними кришками (сундучного типу).

Охолоджувальні столи встановлюютьсяу виробничих цехах закладів харчування. Під робочою поверхнею столу, яка використовується для приготування страв, розміщено охолоджувальний об’єм для зберігання окремих компонентів чи готових страв. 

Холодильные шкафы  предназначены для хранения продуктов,

полуфабрикатов и готовых блюд. Шкаф состоит из охлаждаемой камеры

и машинного отделения, которое расположено в нижней части.

Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью и из- нутри листовым алюминием. Между облицовками расположен слой теплоизоляции.

На передней части шкафа расположена дверь с уплотнителем

и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель

установлен в верхней части камеры, а холодильный герметический

агрегат внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температуры регулирует

автоматическую работу холодильной машины в пределах от 1 до 3°С.

На предприятиях общественного питания используют холодильные

шкафы типа ШХ различных модификаций, которые отличаются друг от

друга количеством дверей, емкостью холодильных камер и некоторыми

другими параметрами.

В настоящее время промышленность производит холодильные шкафы

типов: Т2-125, Т-60М, ШХ-0,40, ШХ-1,12, ШХ-06 и др.

На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах

применяются бытовые (домашние) холодильники, которые между собой

по принципу работы аналогичны, и отличаются только по объему рабочих

камер и габаритных размеров.

Контрольні питання:

1.Загальна характеристика будови та роботи холодильної шафи.

2.Де встановлюють холодильні шафи?

3. Яким чином відбувається заморожування?

Виконати ПР та прикріпити файл